周作人的炖豆腐

作者： 意尽清欢

“将豆腐先煮一过，加上笋干香菇，透味炖成，风味甚佳。有些老太太能吃长素，我颇疑心大半是因为有这一碗菜。” ——周作人《知堂谈吃·吃豆腐》

用料

• 豆腐
• 香菇，笋

周作人的炖豆腐的做法步骤

步骤 1

准备原料。笋干泡发麻烦，用现成清水笋代替。

步骤 2

作者写的做法是豆腐汆水，但我印象里馆子做的都是过油，无法取舍，干脆两种都做了。香菇切块，冬笋焯水切块，豆腐（1）开水锅加盐焯水，（2）平底锅花生油+香油两面煎黄盛出备用。

步骤 3

锅里余油加热，爆香香菇，下冬笋同炒，加水，加刺身酱油、蚝油、糖调味。煮开后放入豆腐，转中小火炖15分钟入味。勾芡收汤，撒胡椒粉，关火淋香油出锅。

周作人的炖豆腐的小贴士

不要怀疑，过油再炖的豆腐比过水的好吃一万倍。

菜谱创建时间：2017-10-02 17:46:58