中秋快乐！馅料做法：1，将干莲子用清水浸泡6-8个小时，将泡软的莲子每个都掰开检查，去掉莲芯。 2，将莲子倒入炖锅，加水没过莲子。 3，大火煮开后转小火炖煮约2小时，至莲子完全绵软。 4，连汤一起倒入搅拌机，搅打成细腻的莲蓉。 5，倒入不粘锅内，中火加热，分3次倒入植物油，每一次都要等油被莲蓉完全吸收后再加下一次。 6，倒入盐和细砂糖，搅拌至糖融化，持续翻炒，直到莲蓉中的水分基本上蒸干，连成一整块，炒好的莲蓉馅盛出，晾凉待用。饼皮做法：1，将食用碱倒入大碗中，加入1/2小勺清水溶解。倒入转化糖浆和花生油，用蛋抽搅打均匀。 2，倒入面粉，用刮刀拌成面团。 3，转移到保鲜膜上包裹起来，室温下醒面1-2小时待用。做法：厨房秤，放上一个盘子上后归零，取一颗咸蛋黄称重（约12-14g) 3，补上适量的莲蓉（约30g），让蛋黄和莲蓉总重达到43g，再加入饼皮20g制做一个63g月饼。（大小可根据自己的模具，饼皮小馅大，） 1:取一份莲蓉，在手心搓圆按扁，包入一颗咸蛋黄，收口后再搓圆即是月饼馅料 2:取一份面团，搓圆按扁后包入一份馅料，用虎口处将饼皮慢慢往上推，直至全部包覆住馅料 3；收口后滚圆，在表面薄薄地沾上少许干粉，用手搓匀 4:将烤箱预热到180°C 5:将月饼先搓成椭圆形，小心地放入模具压制推出模具。 6:送入烤箱，180°C先烤5分钟定型 7:准备一个蛋黄和一大勺水混合成蛋液，用刷子沾上少许蛋液，在烤过5分钟的月饼上轻轻刷一层。 7:送回烤箱，180°C再烤15分钟即可出炉

步骤 2