快手Lékué模青柠戚风

作者： 喵字牌Wasabi

用料

• 青柠檬 1个
• 鸡蛋（大） 4个
• 盐 1g
• 玉米油 40g
• 水 （与柠檬汁加起来）65g
• 细砂糖A（蛋黄糊） 15g
• 低筋面粉 50g
• 细砂糖B（蛋白） 45g

快手Lékué模青柠戚风的做法步骤

步骤 1

青柠檬洗干净，对半切开，皮用锉板锉一些细碎末备用，注意不要锉到太多白色的部分，会苦。然后果肉挤汁备用。

步骤 2

锉好的碎皮如图喔。不要锉白色的果皮部分！

步骤 3

蛋黄蛋白分开，装入两个无水无油的打蛋盆里。（特别是打蛋白的盆！千万要保证无水无油无蛋黄）

步骤 4

蛋黄加盐打散，加入细砂糖A，玉米油，柠檬汁和水，充分搅拌均匀至砂糖融化，倒入青柠碎屑继续搅拌均匀，然后加入过筛的低筋面粉搅拌均匀至顺滑无颗粒。

步骤 5

细砂糖B分成三次加入蛋白打发。 第一次：蛋白加入几滴柠檬汁和15g糖，用电动打蛋器打至大鱼眼泡。

步骤 6

第二次：又加入15g糖，继续打发。

步骤 7

注意打的时候一直往一个方向转圈儿，不会破坏蛋白形成的结构。

步骤 8

第三次：加入剩下的15g糖，打至硬性发泡。

步骤 9

大概可以呈现出这种状态的小弯钩就可以啦。

步骤 10

把打好的蛋白分两到三次加入蛋黄糊，翻拌均匀，装入两个乐葵萨瓦林四寸模具，震模，分量刚刚好。

步骤 11

烤箱上下火预热175度，因为模具比较软，所以需要把模具放在烤盘，再放进烤箱中偏下层烤。

步骤 12

烤30分钟之后可以把温度调到160度再继续烤20分钟左右。

步骤 13

出炉倒扣放凉之后就可以捏一捏脱模了。 清爽好吃！我儿子吃了半个……🤣

快手Lékué模青柠戚风的小贴士

1.模具事先需要先涂薄薄一层黄油； 2.每家烤箱脾气不一样，所以也需要小主人根据蛋糕状态调节温度和时间哦！

菜谱创建时间：2017-10-01 19:23:56