菜鸟的欧包实验记录1.多谷物欧包

作者： rainbow_00

学习了下厨房多位大咖的配方，写在这里记录下来自己做包的过程，以便查阅比较。 这个多谷物硬欧，配方参照甜承老师，因为没有养酵母宝宝，所以头一晚做了波兰种代替，水量在原方基础上增加了15克。盐的量减少了1克。

用料

• 基础面团：
• T65 250克
• 波兰种 50克
• 燕子鲜酵母 1克
• 盐 4克
• 水 165克
• 多谷物：
• 综合谷物（藜麦、亚麻籽、罂粟籽、小米、芝麻） 45克
• 水 30克
• 表面装饰：
• 芝麻 适量

菜鸟的欧包实验记录1.多谷物欧包的做法步骤

步骤 1

烤箱设定180度，将综合谷物烤10分钟

步骤 2

烤好后立刻倒入装了30克水的碗里，稍拌两下让谷物充分接触到水，静置放凉待用。

步骤 3

面团材料放入面包机，开两个揉面程序（每个15分钟），倒数2分钟时加入凉透的谷物揉匀取出，整理平整放入盆中盖保鲜膜室温一发。

步骤 4

发酵至两倍大，大概用了一个半小时

步骤 5

案板撒粉，平均分割成两份，光滑面朝上

步骤 6

翻面，轻拍，第一次折叠，醒发15分钟

步骤 7

光面朝下，轻拍排气，折叠成橄榄状，轻压收口进行粘合，二次发酵25分钟。

步骤 8

烤箱250度预热石板，至少预热二十分钟

步骤 9

二发好的欧包中间割口，烤箱放一次蒸汽，连油纸一起滑上石板，关门后再放蒸汽两次，230度烤25～30分钟。

菜谱创建时间：2017-10-01 16:39:22