小兔子肠仔包

作者： rainbow_00

面包造型学习了“leibaobao00”老师，装饰用欧克面团学习自“_慧绘美食纪_”老师，面包体用了自己常用的方子，创建此菜谱，仅为记录方便所用。

用料

• #面包面团
• 高筋粉 200g
• 低筋粉 50g
• 酵母 3g
• 盐 2g
• 细砂糖 20g
• 奶粉 10g
• 全蛋液 35g
• 淡奶油 20g
• 水 110-120g
• 黄油 15g
• #装饰性欧克面皮
• 高筋粉 30g
• 低筋粉 24g
• 盐 0.5g
• 泡打粉 0.5g
• 水 28g
• 软化黄油 3g
• 抹茶粉 适量
• 红曲粉 适量
• #表面装饰
• 巧克力 适量

小兔子肠仔包的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油外，投入面包机，进行一个揉面程序，揉至扩展阶段。加入室温软化的黄油，继续揉15分钟后，基础发酵至2.5倍大。

步骤 2

制作欧克面团，将高筋粉，低筋粉，盐，泡打粉混合均匀，加入黄油和水，揉成光滑面团。注：配料表中给出的份量偏大，做一盘兔仔包并不能用完，剩余一半可冷冻保存。 取两小块面团，分别加入抹茶粉和红曲粉揉匀，包膜备用。

步骤 3

发酵好的面团按压排气，平均分成7份，滚圆，盖膜松弛15分钟。

步骤 4

取一个面团略搓长，擀成椭圆薄片。

步骤 5

翻面，从上往下卷起，捏紧收口。依次做完7个面团。

步骤 6

分三次轮流将面条搓长至约40厘米左右，如中间发酵出现打起泡，可用牙签扎眼排出。

步骤 7

将搓好的面条对折，在图中部位放香肠。

步骤 8

将下面两端向上折，如图，从对折处穿过。依次做好其他面团。

步骤 9

用红色和绿色欧克面团擀薄，分别修剪成萝卜和叶子的形状，连接处刷点水，粘在相应部位。

步骤 10

温暖湿润处进行二次发酵

步骤 11

发至约2倍大小，刷薄蛋液，放入预热好180度的烤箱，中层20分钟。烤10分钟后注意观察上色情况，上色满意加盖锡纸。

步骤 12

烤好后晾凉，裱花袋融化适量巧克力，画兔子的眼睛和嘴巴。

小兔子肠仔包的小贴士

选择欧克面团做萝卜装饰是因为它的延展性好，且烘烤过程中不易上色。

菜谱创建时间：2016-11-21 21:19:55