Tagine b l'khora 时令蔬菜塔津锅

作者： GarbageG

2-3人份。 “一个人旅行的话最好先把可以参加的当地活动先查一下。” 于是找到了非斯Fez老城内一家餐馆的烹饪课。 走过网上预约邮件联系-PayPal付款的流程，到时间就可以直接去了。 餐馆名字叫Cafe Clock，官网可以在网上找到。 烹饪课前chef会先提供每个参加活动的人一份菜单供挑选想做的菜，前菜-主菜-甜点的顺序。然后提篮子去附近菜场逛买食材，顺便介绍当地饮食文化和市场里的朋友们。 我旅行摩洛哥时候正好是春天，走过市场的街道，大堆大堆漂亮大个紧实的洋蓟让人欲罢不能…决定一定要用洋蓟做一次蔬菜塔津。 当然时令蔬菜锅蔬菜是按时令来的，可以换成任何喜欢的蔬菜。

用料

• 洋葱切碎 两个
• 番茄去皮切碎 一个
• 土豆去皮切块 一个
• 胡萝卜去皮切块 2根
• 新鲜豌豆 一杯（250ml）
• 时令蔬菜（洋蓟、秋葵、球茎茴香等等） 三个（洋蓟）
• 长辣椒（见照片） 两大根
• 水 1.5cup
• 香芹（调味+装饰） 一大把
• Charmoula腌料
• 1/2杯切碎的香菜
• 1/2杯切碎的香芹（一大把香芹留部分装饰）
• 2瓣大蒜
• 1/2杯橄榄油
• 1/2tsp甜红辣椒粉（paprika）
• 1/2tsp孜然粉
• 1/2tsp辣椒粉（chili powder）
• 盐（少许或者不用）
• 一个盐渍柠檬的汁

Tagine b l'khora 时令蔬菜塔津锅的做法步骤

步骤 1

洋葱和番茄都切碎，胡萝卜都去皮切块； 盐渍柠檬对半切（没有的话就普通柠檬代替） 土豆和洋蓟最易氧化最后处理，洋蓟去花冠去毛，只留下芯对半切。放在水中备用。

步骤 2

把洋葱、番茄碎、放入一半水中，加少许橄榄油（材料外），中小火煮10分钟。

步骤 3

加入所有香草、香料和大蒜碎同焖煮。

步骤 4

加入胡萝卜块煮五分钟，再加入土豆块和其他水。10分钟再加入洋蓟和豌豆。先前挤过汁的半个柠檬放在最上面。继续焖煮至土豆和胡萝卜都熟。

步骤 5

最后香芹叶装点

Tagine b l'khora 时令蔬菜塔津锅的小贴士

Charmoula是摩洛哥传统腌料，只要是炖菜不管荤素只要一加入这些香料和香草便立马满满北非味。 盐渍咸柠檬在当地菜场到处有卖，装在打玻璃瓶里浸没在盐水里，所以如果用到盐渍柠檬，盐就尽量少放，如果用普通柠檬代替，盐用量酌情增加。 时令蔬菜推荐洋蓟、球茎茴香、嫩蚕豆、秋葵比较有当地味儿。

菜谱创建时间：2017-10-01 09:34:33