苏式鲜肉月饼、蛋黄酥

作者： 冰雨飘摇

方子来源于“可乐乐777”，觉得猪肉馅的配方很好，稍有更改，记录下来方便自己看。做了8个月饼，猪肉馅还有剩，喜欢馅包足够多的可参照配方中的量。

用料

• 油皮：
• 普通面粉（中筋面粉） 140克
• 黄油或猪油 50克
• 温水 55克
• 油酥：
• 低筋面粉 110克
• 黄油或猪油 55克（玉米油只要40克）
• 猪肉馅：
• 夹心肉（7分瘦3分肥） 350克
• 糖 15克
• 蜂蜜 15克
• 生抽 10克
• 料酒 7克
• 盐 8克
• 玉米油或蚝油 10克
• 姜葱 适量
• 蛋清 1个
• 表面刷 蛋黄液，黑芝麻适量

苏式鲜肉月饼、蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

事先把肉馅所有材料拌匀，分成30克一个揉圆放冰箱冷冻。

步骤 2

油皮所有材料放入面包机揉10分钟，揉好放入保鲜袋中醒30分钟以上。

步骤 3

油酥所有材料手揉好，盖上保鲜膜备用。

步骤 4

油皮、油酥分别分成8份揉圆。

步骤 5

油酥包进油皮中，盖保鲜膜醒15分钟。

步骤 6

擀开，成牛舌形，从下往上卷，盖保鲜膜醒15分钟。同样的操作两次。

步骤 7

把猪肉馅包进油皮中。

步骤 8

可表面刷蛋黄液、撒黑芝麻

步骤 9

烤箱提前预热，175度中层烤30分钟。

步骤 10

这是猪肉馅的，烤出来的皮酥的掉渣～～

步骤 11

蛋黄酥： 1.蛋黄处理：真空包装的咸蛋黄，放烤箱中层，180度5分钟。若是生的，将咸蛋黄喷上高度白酒放烤箱中层，180度。烤盘里会有很多油，蛋黄也会“沙沙”响且表面酥酥的，证明烤熟了。 2.豆沙包住冷却的蛋黄。 3.其余步骤都一样。

步骤 12

刚出炉的蛋黄酥，真的是酥的不要不要～～ 应放冷却后再切开比较好，我这是刚出炉的就切了。

步骤 13

栗子泥馅的，没豆沙那么甜，口感不一样。

苏式鲜肉月饼、蛋黄酥的小贴士

1.揉面前将肉馅从冷冻室放室温。 2.热时口感最佳，不吃放冰箱冷藏2-3天，吃时拿出来170度烤5-7分钟。 3.面团揉好、擀卷好醒面时都要盖保鲜膜，防止面团变干。 4.油皮30克一个，油酥20克一个，肉馅25克一个（自己包没配方中那么多），豆沙馅23克一个。 5.个人还是比较喜欢黄油或玉米油的做法，猪油感觉味道有点重。

菜谱创建时间：2017-09-30 19:34:53