蛋黄白莲蓉广式月饼（20个50g）

作者： NZmom

今年的第二款月饼：蛋黄白莲蓉广式月饼。 也是比较简单，莲蓉馅是买现成的。第一次做，成品还算满意~ 网上月饼方子很多很多。 我就喜欢享受这边做边拍的过程， 所以就这么记录着 ξ( ✿＞◡❛)

用料

• #月饼皮：
• 普通面粉 165克
• 转化糖浆 116克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 吉士粉 4克
• #馅料：
• 咸蛋黄 20个
• 白莲蓉 500克
• #其他：
• 蛋黄（刷表面） 1个
• 50克月饼模具 1个
• 50克月饼盒 20个

蛋黄白莲蓉广式月饼（20个50g）的做法步骤

步骤 1

*制作饼皮： * 面粉可用高低粉各半； * 转化糖浆是顺南的； * 必须是花生油； * 陈村枧水不错；

步骤 2

转化糖浆116克+花生油50克+枧水4克混合搅匀。

步骤 3

吉士粉4克+面粉165克混合后，直接加入步骤2中，中式点心无需过筛。

步骤 4

用刮刀从下往上混合均匀。

步骤 5

保鲜膜包好，室温，放在一旁松弛至少2小时以上。

步骤 6

* 分割馅料： * 咸蛋黄建议还是自己蒸，口感应该会更好； * 莲蓉馅是买现成的（广州酒家或莲香楼比较不甜）

步骤 7

馅料部分是35g， 即：蛋黄+白莲蓉=35g 称重后，用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。

步骤 8

* 开始包月饼： 松弛好的饼皮分割饼皮15g一个加盖保鲜膜备用。 取一个饼皮，用大拇指把中间部分压扁，加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去，最后收口搓圆。

步骤 9

把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出）

步骤 10

烤箱200度预热。 月饼表面喷微量水。入烤箱中下层烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄液，再放入烤箱，烤15分钟左右即可。

步骤 11

刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。

步骤 12

月饼常温密封保存，保质期一星期左右。

步骤 13

Yummy~

菜谱创建时间：2017-09-29 16:50:24