低溫慢煮西蘭花伴帕馬森芝士

Name: 低溫慢煮西蘭花伴帕馬森芝士
Ingredients: 一顆西蘭花; 少許海鹽; 1/2大勺（tbsp）羅勒蒜末香草油; 15克帕馬森芝士（Parmesan）; 1/2小勺（tsp）煙燻紅椒粉(Smoked Paprika)

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作者：缀思克

一直不大愛吃西蘭花，但這個方法烹飪的西蘭花卻是我喜歡的。低溫慢煮最大程度保留了西蘭花的營養，同時亦保留其清脆口感。用帕馬森芝士做調味，既能讓味覺獲得充分滿足，又不會像通常的芝士焗烤西蘭花那樣過於厚重，破壞蔬菜原本的清爽。當然，這也是更爲健康的做法。這道菜中用了羅勒蒜末香草油（https://www.xiachufang.com/recipe/102315605/），相較直接用橄欖油，會提供更豐富的味道層次。當然，若實在懶得做，也是可以直接加入特級初榨橄欖油的。不過只需花多5分鐘，就可以獲得更有深度的味道，這點時間成本絕對是值得的。另外需要留意的是，一定要買整塊的帕馬森芝士，吃的時候再根據需要擦成絲或磨成粉，而不是直接買帕馬森芝士粉、帕馬森芝士絲，味道差別大到你會覺得你是在吃完全不同的東西。所需時間：30分鐘

用料

煙燻紅椒粉(Smoked Paprika)

1/2小勺（tsp）

低溫慢煮西蘭花伴帕馬森芝士的做法步骤

步骤 1

Sous-vide設定90度，若沒有Sous-vide機，可以用一個深鍋（鑄鐵鍋最好）加熱一鍋水至90度後將火調至最小。若沒有測量水溫的溫度計，90度差不多就是水的邊緣開始冒小泡的狀態。

步骤 2

西蘭花洗淨後切成小塊，撒少許海鹽，放入密封袋(註1)。平鋪一層，不要重疊。需要留意的是後面加入的帕馬森是鹹的，所以海鹽要少一些。密封時需盡可能排出袋中空氣，否則放入水中後會浮在水面。若沒有真空密封機，可以用這個方法：將密封袋封口留1-2釐米的小口，其他部分封好後放入水下，只留開口在水面上，利用水的壓力擠出空氣，最後把開口封好。

步骤 3

將密封袋放入90度的水中煮20分鐘。同時，將帕馬森擦成絲。

步骤 4

取出後加入羅勒蒜末香草油、帕馬森和煙燻紅椒粉即可。