翻转柚子茶蛋糕

作者： 呱呱呱呱

最爱秋天的柚子香，偏爱肥甜多汁模样呆萌的柚子，聪明的韩农用柚子茶封存了整个柚子季，十多年来下午茶的长选饮品，柚子茶柚香怡人、蜜润沁心，除了泡水还可以做成小甜点，这款翻转柚子茶蛋糕将柚子茶作基底，新鲜葡萄柚装饰，清甜干爽结合软糯甘苦，是我特别喜欢的成人风味。 配方可以做4寸大小的翻转蜂蜜柚子蛋糕3个。

用料

• #底层
• 葡萄柚 1个
• 黄油A 30g
• 细砂糖A（或椰子糖） 13g
• #蛋糕体
• 低筋面粉 80g
• 韩国原装进口柚子茶 35g
• 细砂糖B 30g+20g
• 鸡蛋 3个
• 黄油B（椰子油） 30g
• 香草荚（香草精） 半条（数滴）
• #topping
• 防潮糖粉（可省） 适量
• 装饰薄荷（可省） 适量

翻转柚子茶蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备翻转蜂蜜柚子蛋糕所需要的原材料，鸡蛋回温到室温，黄油A软化到手指能戳进去的程度，黄油B微波融化成液体，低粉过筛备用，香草荚剖开取香草籽；

步骤 2

这款蛋糕上的葡萄柚起装饰作用，蛋糕体中的柚子风味需要用到柚子茶带出，这款韩国原装进口柚子茶清香不腻，是居家工作好伴侣，平时一直在喝，看得到的柚子皮和果肉；

步骤 3

将模具垫油纸防粘；

步骤 4

葡萄柚横向切开，切6mm厚片3片，小心去除外皮和籽；

步骤 5

将软化后的黄油A与细砂糖A混合搅拌均匀放在一边待用，直到看不到细砂糖后将糖油混合物刷在柚子片的表面（刷单面即可）；

步骤 6

将涂抹后的切片面朝下放入垫了油纸的模具底部，并将烤箱预热180度；

步骤 7

分蛋海绵：蛋黄蛋白分离，蛋白打发，打发时分三次加入细砂B（30g），打发到湿性发泡（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）；

步骤 8

蛋黄里加入剩下细砂糖B（20g），用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松后分三次倒入溶化的黄油B（或椰子油），并用打蛋器继续搅打均匀，搅打成浓稠的蛋黄糊，再加入30ml柚子茶和香草荚（香草精）拌匀；

步骤 9

盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀，拌匀后，倒回蛋白碗里，翻拌均匀；

步骤 10

倒入过筛后的粉类，用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊；

步骤 11

将拌好的面糊倒入铺了柚子的模具里，抹平表面，放入预热好180度的烤箱里，烤25分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了；

步骤 12

烤好的蛋糕，趁热从烤盘里拿出来，先准备一个大盘子，然后放上烤架，再把磨具倒扣在烤架上。出炉后将蛋糕翻转过来，撒防潮糖粉，用薄荷叶装饰，装盘即可食用。

步骤 13

高颜值的翻转柚子茶蛋糕，下午茶好选择～

步骤 14

浓浓的柚子茶味清香扑鼻，切开还能看到柚子茶和香草籽，苦甜结合，细腻非常。

翻转柚子茶蛋糕的小贴士

可于出炉后在葡萄柚表面刷少许柚子茶，冷藏保存一晚上再吃也很不错哦。

菜谱创建时间：2017-09-27 19:14:22