肉粒脆皮肠

作者： 妞宝的早餐笔记

妞宝超爱的脆皮肠，一口咬下去，看的见的大肉粒，又香又实在，少油煎一下皮脆脆的，手指长短圆圆胖胖的看着就很可爱。

用料

• 猪前槽肉 500克
• 羊肠衣 两根
• 淀粉 20克
• 盐 8克
• 姜汁 少许
• 料酒 一小勺
• 黑胡椒粉 3克
• 绵白糖 10克
• 蜂蜜 10克
• 冰水 适量

肉粒脆皮肠的做法步骤

步骤 1

把肉肥瘦分开以后剃掉筋膜，瘦肉切粒，肥肉剁成泥；

步骤 2

肉切好以后加入淀粉和所有调料，顺时针方向搅拌，搅不动的时候少添加一些冰水再继续搅，搅拌至能看见肉明显的一丝丝起筋了就是搅拌好了，大约要搅20分钟，搅好之后附上保鲜膜冷藏腌制15小时；

步骤 3

羊肠衣提前清洗干净，将腌制好的肉取出灌肠，用白棉绳分段绑好；

步骤 4

悬挂风筒吹干表皮，约吹20分钟，表皮摸起来干爽不粘手就是吹好了；

步骤 5

凉水入锅开大火煮一会，待水温升高至刚起小水泡赶快转小火，水不要开，撇去浮沫，小火煮50分钟，取出晾凉；

肉粒脆皮肠的小贴士

1、第一步剃筋膜、切肉、剁肉虽有点虐，但确是这款脆皮肠大肉粒过瘾口感的关键，是现成的肉馅比不了的； 2、搅拌时每次添加冰水不宜太多，加水以后要搅拌到完全吸收再添下一次； 3、做好以后可以分段去除棉线冷冻保存，每次吃的时候直接用就行，少油煎一下方便又好吃，也可以切片炒菜用。 4、一岁以上的宝宝都可以吃，大人吃的话调料可以适当再加些。

菜谱创建时间：2017-09-25 23:33:20