白先勇的桂林米粉

作者： 意尽清欢

北方人长了南方胃，热爱1潮汕的一切，2早茶，3嘬粉。说到米粉，江西拌粉，桂林卤粉，柳州螺狮粉，四川云南湖南贵州的麻辣汤粉，闽南炒米粉，越南生浇牛肉粉。。花样繁多口味各异，去原产地大快朵颐固然巴适，窝家里复刻一下也是乐趣无穷。 “我也不管他们眼红，卢先生的菜里，我总要加些料，牛肉是腱子肉，猪肉都是瘦的。一个礼拜我总要亲自下厨一次，做碗冒热米粉：卤牛肝、百叶肚，香菜麻油一浇，洒一把油炸花生米，热腾腾的端出来，我敢说，台北还找不出第二家呢，什么云南过桥米线！这碗米粉，是我送给卢先生打牙祭的。” ——白先勇《台北人·花桥荣记》 哎，卢先生，卢先生。桂林世家翩翩公子，伤逝于乱世。以前总觉得那个时候的读书人如要善终，要么像鲁迅先生一样早死，要么像胡适先生一样远迁。可是杨绛先生颐养天年，卢先生潦倒半生客死他乡。可见任何年代，最需要的还是刚强的内心+充盈的存款。

用料

• 米粉，卤牛腱
• 卤猪肝，卤肥肠，烤鸡
• 榨菜，香菜，蒜

白先勇的桂林米粉的做法步骤

步骤 1

泡发米粉。干米粉用开水焖30分钟，漂清后换冷水，浸泡4小时。

步骤 2

准备香料煮卤水，这是桂林捞粉的灵魂。

步骤 3

高汤加入家常香料，小火炖煮30分钟，用盐、生抽、白胡椒粉调味，关火备用。（没有香料时的替代：高汤+卤肉汤冻。没有高汤时的替代：清水+香料+老抽+一点糖。）

步骤 4

准备浇头。正统应该卤牛肉、卤牛肝、酥炸五花肉切薄片，卤蛋切半，酸豆角切末，炸黄豆，绿叶菜焯水。我在家自个给自个做一碗玩儿，有啥用啥了。

步骤 5

切了个爽。

步骤 6

做开水，烫米粉1分钟，捞出过凉装碗。堆上浇头，浇几勺卤水，撒香菜蒜末榨菜末，滴香油，拌匀开吃。

菜谱创建时间：2017-09-25 11:47:14