奶黄流心月饼

作者： 饭饭

第一次做奶黄流心月饼，也总算是知道为什么奶黄流心月饼要那么贵了。每一个细节都需要耐心和信心，小心翼翼总算成功，流起来了。

用料

• ＃20个的量＃
• ＃流心部分＃
• 咸蛋黄 40g
• 黄油 25g
• 白砂糖 30g
• 吉士粉 2g
• 全脂奶粉 27g
• 淡奶油 23g
• 牛奶 23g
• ＃饼皮材料＃
• 全蛋液 22g
• 吉士粉 17g
• 白砂糖 40g
• 低粉 250g
• 黄油 130g
• 牛奶 30g
• ＃奶黄部分＃ 见文中链接

奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

开始制作流心部分。

步骤 2

咸蛋黄切块，放入烤箱开启蒸功能蒸熟，或放锅里大火蒸熟。取出趁热用叉子切碎，再过筛成细腻的蛋黄碎。

步骤 3

黄油室温软化，加入白砂糖搅拌均匀，用电动打蛋器打至顺滑。

步骤 4

加入上一步的蛋黄碎，搅拌均匀。

步骤 5

加入吉士粉。

步骤 6

加入全脂奶粉，搅拌均匀。

步骤 7

依次加入牛奶，淡奶油，搅拌均匀。

步骤 8

此时的状态是粘稠的液体，放入冷冻室，冻硬。

步骤 9

金沙奶黄馅的制作方法http://www.xiachufang.com/recipe/102784787/ 做好奶黄馅，也放入冰箱冷冻。

步骤 10

开始制作饼皮部分。

步骤 11

黄油加入白砂糖略微打发。

步骤 12

加入蛋液，打发一下，加入牛奶，再打发一下。

步骤 13

依次加入吉士粉，低粉，搅拌均匀至无干粉。

步骤 14

搅拌好的面团敷上保鲜膜，冷藏1小时。取出稍微回温，搓成25g一个的小圆子备用。

步骤 15

取出冻硬的流心和奶黄，稍微回温下，流心分成10g一个的小团子搓圆，奶黄分成一个15g的小团子搓圆。

步骤 16

放入冰箱冻硬，取出奶黄回温后捏成皮，取出流心包入奶黄中。

步骤 17

饼皮部分捏成薄皮，包入奶黄流心。

步骤 18

用模具压花，全部压完后放入冷冻，至冻硬。

步骤 19

烤箱230度预热，取出冻硬的月饼进烤箱10分钟左右。取出切开就是流心啦。原理和熔岩巧克力类似。

步骤 20

流啦～

步骤 21

好吃～

步骤 22

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菜谱创建时间：2017-09-22 18:08:45