叫板KFC炸鸡翅，7种方子做出的炸鸡有何不同

作者： 兔大饨

网传的七种好味炸鸡翅方子，还是这种最靠谱！

用料

• 腌料：
• 生抽 3勺
• 盐 2勺
• 糖 1勺
• 辣椒粉 1勺
• 花椒粉 1勺
• 黑胡椒粉 1勺
• 水 以能没过所有鸡翅为准
• 鸡翅 15个
• 裹粉 见下文7种方子比较可选择不同裹粉

叫板KFC炸鸡翅，7种方子做出的炸鸡有何不同的做法步骤

步骤 1

好吃炸鸡第一步：【腌入味，锁汁水】 我们都有这种体验，手里拿到一块热乎乎的炸鸡，一口咬下，发现里素素白白竟没有任何味道，一瞬间就毁了我全部的胃口。 因此在炸鸡前一定要预留足够时间让鸡翅去吸收腌料的香气。在这次实验前，我提前一天腌制了鸡翅，还用叉子在鸡翅上戳了许多的孔。

步骤 2

腌料用的是3勺生抽+2勺盐+1勺糖+1勺辣椒粉+1勺花椒粉+1勺黑胡椒粉+水，水的量以能没过所有鸡翅为准。喜欢西式口味一点的，还可以加入柠檬汁及新鲜香草。

步骤 3

搅拌均匀腌料后将腌鸡翅的碗用保鲜膜包住，放到冰箱中就可以坐等第二天到来啦！

步骤 4

好吃炸鸡第二步：【外皮酥脆，一口下去直掉渣】 鸡翅外面裹什么，也是一个万年大难题。网上传说的一个个好得不要不要的法子也只有试过才知道。 于是，大饨这次就PK一下七种方子到底哪种更好吃！ 参赛选手依次为：土豆淀粉、面粉、红薯淀粉、炸鸡粉、面包糠、秘制混合粉、面粉+苏打粉组合。每种口味的粉中我都加入了适量盐、辣椒粉、黑胡椒进行调味。

步骤 5

秘制混合粉是什么，其实是面粉8成+土豆淀粉2成的裹粉组合，先给鸡翅上均匀裹一层，之后在蘸满白脱奶之后再裹一层的秘方。记住啊，一共裹了两次。

步骤 6

那白脱奶又是什么呢？白脱奶（Buttermilk）其实是从全脂奶油中加工黄油之后剩下的产品，在制作油炸食物的时候加入会形成漂亮的饱满的鳞片状外酥皮，据说KFC的鸡翅就是用的这种方法制作的。 自己在家也可以制作白脱奶，将鲜奶油倒入可以密封的罐子，一阵疯摇就形成了液体的白脱奶，固体的是日常吃的黄油。

步骤 7

好吃炸鸡第三步：【时间是鸡翅的敌人】 锅中倒入油，加热至180度的时候，将鸡翅们一股脑都倒进去。如何判断油温合适了呢？可以取一些裹粉当中较大的颗粒丢进锅中，当他们入锅后会被油泡泡顶的飘起来就差不多合适了。 时间是炸鸡翅最大的敌人，油炸到5分钟至5分半的时候鸡翅内汁水最丰富。时间太久鸡肉肉质会干掉！

步骤 8

7款炸鸡吃后感：【前三名值得尝试】

步骤 9

NO.1 外形与口味第一名：秘制混合粉+白脱奶 这款是7款炸鸡中外形最美丽的，外皮饱满立体，有漂亮的鱼鳞状。咬一口口下去真切脆皮，里面的鸡肉也是汁水锁的满满的，我用双手双脚投它第一名。

步骤 10

NO.2 酥皮更像是原味吮指鸡：面粉+泡打粉 跟第一名相比酥皮还差了一些，不过与其他几款相比，酥皮质感还不错。与纯面粉款相比，能明显尝到泡打粉还是在其中起到的油炸蓬发作用呢！加面粉较多的酥皮出来口感更像原味吮指鸡。

步骤 11

NO.3 脆皮不明显，但懒人一定大爱：现成炸鸡粉 如果你不喜欢自己调制口味，也懒得提前腌制鸡翅，买超市现成的那种炸鸡粉口味一定错不了！但如果只用炸鸡粉炸出的脆皮不够明显，附着在鸡皮表面只有薄薄一层不太立体的脆皮。另外现成炸鸡粉最容易糊，所以时间一定要控制到位！

步骤 12

最差劲的是土豆淀粉制作出的，外形上看太失败！！表面上的白色的颗粒给人一种没有熟的刺激大脑不要吃的信号。从外形上就不诱人的鸡翅，还是算了吧。

菜谱创建时间：2017-09-22 17:15:54