用75g模具做100克的月饼

作者： 刘燕丽0320

我觉得做月饼油挺重要的。我这次用的是人工榨的花生油。做出来的皮保湿效果挺好的。香味也很捧。

用料

• 普通中筯面粉（可到菜市场买） 230g
• 枧水（食博士） 6.5
• 花生油 68
• 馅料：
• 低糖白莲蓉 1500g
• 蛋黄 20个
• 工具：
• 法培客75g月饼模具 1个

用75g模具做100克的月饼的做法步骤

步骤 1

将糖浆、花生油、枧水混合均匀。再加入面粉搅拌均匀后用保鲜袋装好，放常温一个小时或是放冰箱冷藏半个小时就可以取出来包馅了。

步骤 2

2比8比较好吃。皮20g、低糖白莲蓉+蛋黄=80g馅=100g总重量。如果觉得难包的话3比7比较好包。皮薄一些更好吃。

步骤 3

我用的油比较好。所以不用手粉完全不粘模超级好脱模。预热180度10分钟左右（花纹定型了就可以不一定要10分钟，看自己烤箱脾性哟）。入烤箱前先喷水雾防裂。待烤至花纹定型取出来刷两次蛋液（一个蛋黄加一勺清水=蛋黄液）。

步骤 4

重新预热烤箱170度18分钟左右。我的蛋黄是生的所以时间要18分钟，其实实物更好看一些。

用75g模具做100克的月饼的小贴士

1.入烤箱前要喷水雾，防裂。水不用喷太多，怕回油后会粘手哦。 2.加入枧水烤出来的颜色更好看，也可以中和转化糖浆的酸。防止月饼产生酸味而影响口味与口感。 3.

菜谱创建时间：2017-09-22 16:02:18