小餐包一盘(冷藏中种法)

作者： 珊儿家厨房

我就三烤盘，长帝31L烤箱自带的，8寸方型的，还有一个长金盘。每次看人家的都是28*28，折算累死我啦。就记录这么一个配料简单随意，效果又还挺好的菜谱啦😄

用料

• 中种材料
• 高筋面粉 235克
• 耐高糖酵母 4.5克
• 水（或牛奶+水） 162克
• 主面团
• 高筋面粉 180克
• 鸡蛋+水 75克左右(一个鸡蛋，其余用水/牛奶补充)
• 奶粉 18克
• 糖 75—90克（加果干或火腿可低糖些）
• 盐 4.5克
• 无盐黄油 45克（调低了含油量）

小餐包一盘(冷藏中种法)的做法步骤

步骤 1

中种材料混合，揉成团，不用出膜。保鲜袋里倒点油，把面团放保鲜袋里，挤掉空气，放冰箱冷藏过夜。(冬天天气冷，可以先放室温半小时后再转入冰箱)据说中种三天内用都可以，我一般都是隔天就用啦。

步骤 2

在盆里称除黄油外所以主面团的材料，再把中种切小块放入，揉成团，揉到拓展，再加黄油，揉到完全出膜。我有时候喜欢加些葡萄干，蔓越莓，火腿丁或者亚麻籽之类的东西，就在出膜后揉进去就行啦。

步骤 3

面团团成团，表面覆盖东西不要风干了，放松20分钟，我有时时间紧就直接操作啦。称重，分割为20小个。排金烤盘中。

步骤 4

烤盘放烤箱中发酵，天冷放热水，天热放冷水。发酵到1.5倍大。烤盘，水拿出来，烤箱上下管预热180度。预热充足后开烤，以我家烤箱，大概18分钟左右。这个真的得看各家的烤箱咯，请各自把握😁

菜谱创建时间：2017-09-21 16:07:19