汉堡胚（中筋粉版）

作者： 珊儿家厨房

日常周末为下一周备早餐常用的方子，材料比较随手可得，但冷吃的话口感比高筋粉还是稍微差些，但我都是每天吃的时候有复烤一下，所以，还不错的～

用料

• 中筋粉 250克
• 鸡蛋+水 135克（一个鸡蛋，其余用水补齐）
• 糖 30—45克（空口吃可以加到45克，预着夹料可以低至30克）
• 奶粉 15克
• 盐 2克
• 黄油 30克
• 耐高糖酵母 2—3克（视温度调整）

汉堡胚（中筋粉版）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋，水，盐，糖，奶粉先混合，然后加面粉，稍微成团后，盖保鲜膜后放冰箱“冷静”（冷藏啊）两个小时以上，然后拿出来，加酵母直接揉，揉到出七成膜，再加黄油，再摔打几分钟吧，基本就OK了

步骤 2

分隔成六个面团，整形，表面喷水后沾白芝麻（不用炒熟，烤的时候够温度熟的），发酵至轻按缓慢回弹，180度，烤18—20分钟（请视自己烤箱情况而定）

步骤 3

有时候我也在这个面团基础上玩点花样，例如，弄成椰蓉包，墨西哥面包 （椰蓉酱：椰蓉40克，黄油20克，糖粉25克，鸡蛋40克）（上图的椰蓉包加了之前做马芬剩下的酥粒） （墨西哥面包表面酱：黄油35克，糖粉35克，鸡蛋液40克（一个小号鸡蛋），中粉45克） 以上这两种都是黄油室温软化，与糖粉混匀，分次加鸡蛋液，最后加粉/椰蓉

步骤 4

墨西哥面包～

汉堡胚（中筋粉版）的小贴士

室内湿度，不同的粉会影响面团所需水分，请自己调节。不过，我给出的液体135，算是偏干的，一般水合后揉面都需再加水的～

菜谱创建时间：2022-04-10 20:16:19