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千层酥皮(省黄油版)的做法
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千层酥皮(省黄油版)

5.9万人浏览 2845人收藏 18人做过
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作者: 珊儿家厨房
珊儿家厨房

千层酥皮(省黄油版)的用料

千层酥皮(省黄油版)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面粉,盐,糖,猪油全部称在一个大盆子里。水、黄油分别称好。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把盆子里的食材用手搓匀,像细沙子的状态,然后开始加水和面。建议水不要一次性加入,可以先加入大部分,然后看面团的状态再调整加入。面大概揉揉成团就行,不用揉出膜啥的。揉好后用保鲜袋包好放冰箱里松弛20分钟以上。p.s看过一些菜谱说得揉出膜的,经过实践证明,如果猪油+黄油的方式,千万别揉出膜,揉过度,皮非常软,这样黄油硬,皮过软,很容易皮擀很大了,而黄油没擀开。而如果是全黄油版或者中式的小包酥式,那么皮可以尽量揉,这样皮后期不容易破。总结起来主要就是外部油皮跟内部油酥软硬度尽量保持一致,擀的时候伸展比较一致。嗯,这是我做过两次失败的千层酥后的残痛心得。仅供各位小主参考。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把黄油切小片,然后在一个小保鲜袋里排好,再用擀面棍敲敲打打擀擀,至整成长方形。放冰箱冷藏15分钟。记住:冷藏!别像我傻傻犯过放冷冻了!!!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把松弛好的面团拿出来擀开,差不多比黄油大些,预计1.5倍大吧,可以把黄油包起来的样子。(我的经验是擀太大,包起来有太多多余的部分了,情愿擀不要太大,在包的过程再拉拉擀擀,好控制些。)把冷藏好的黄油包入面皮中,封口封好后,直接对折。这就是第一次对折啦。看天气,看面团情况决定要不要直接擀开 。最近几次做都是冬天,我都是直接擀开,然后四叠,再放冰箱松弛20分钟。如果室温高,建议先包好后放冰箱松弛20分钟后再进行擀开及四折。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我是进行一次两折后再进行两次四折。每次折后都需要放冰箱松弛20分钟或以上哦~一般我是二折-四折-四折-擀开后就可以直接用了。如果没打算即刻用,可以二折-四折-四折之后就包起来冷藏或冷冻啦。千万别卷起来啊,很容易冷冻后不好打开,只能擀开,然后就~~~所以我现在都是最后一步的擀开在要用前才擀啦。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再啰嗦下,千万别卷起来啊!图是错误示范!

千层酥皮(省黄油版)的小贴士

新手,新手,不知道表述得是否清楚。请见谅啦。由于都是自己做,实在抽不出手拍照,图片不全,等以后再慢慢补齐吧。 2016.3.24近几次做酥皮反而失败了两次,嗯,有了些小心得,修正做法跟水的比例后感觉好很多。特此记录

菜谱创建时间:2016-01-12 15:26:39
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