冰皮月饼

作者： Super_Mary

去年做过冰皮月饼，几次操作调整和借鉴厨友们的方子，最终试验下面的原料配比，认为是我自己喜欢的。我是参考了甜悦和糖心糯米糍的方子，做出来就算两三天冰皮也不发硬。个人不喜欢太甜，所以方子里的糖份比例做出来的味道是属于低糖型，但是这样也非常好吃，博得了家里孩子、朋友的认可，证明还是不错的。如果不想重油，冰皮月饼要比广式月饼健康的多。特别是自己纯手工做出来的内陷和皮，吃到嘴里满满的home味道。一点不难，只要你肯动手，美味就在向你走近。

用料

• 三象牌糯米粉 50克
• 粘米粉 50克
• 澄粉 30克
• 玉米油 30克
• 细砂糖 25克
• 炼奶 30克（两勺）
• 牛奶 230克
• 糕粉（熟糯米粉） 适量
• 抹茶粉 1.5克
• 馅料 自制枣泥/自制绿豆蓉

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

将糯米粉、粘米粉、低筋面粉分别过筛混合在一起，加入沙糖，用手动搅拌器混合均匀，慢慢加入一半的牛奶，搅拌均匀，再加入炼奶，这时候是种面糊状态，加入玉米油，搅拌至玉米油被吸收完，再倒入剩余的牛奶，调和均匀，看不到油为止。

步骤 2

混合的面糊

步骤 3

将调和好的面糊放入容器里，盖上保鲜膜，放到烧开的锅里蒸25分钟。 最好用陶瓷的容器，受热均匀，效果比较好，不要用不锈钢的。

步骤 4

25分钟之后取出容器，这就是蒸好的冰皮了。凉到温的不烫手的时候，带上一次性手套把蒸好的冰皮反复揉成团，揉的过程中会觉得油油的，这是正常的。如果需要抹茶的冰皮，就取出一半冰皮撒上抹茶粉，反复揉和，抹茶的颜色会均匀的浸入冰皮上。同理，如果需要巧克力冰皮粉，可以加入可可粉，这次没有做，下次尝试。

步骤 5

用的是50克的月饼模具，按照冰皮和馅料的比例为1:1（皮25g，陷25g）或者4:6（皮20g，陷30g）分配，单手拍照的技术不好，所以一直没拍详细照片，只让小朋友帮我拍了几张，最初刚做好的就被他们拿去直接吃掉了。

步骤 6

最好的绿豆蓉陷按照25g每个揉成团备用。

步骤 7

枣泥馅本身湿度比较大，不容易成型，需要成型的是需要加入油和熟糯米粉翻炒，我没有加很多粉，所以不沾就好了，只是在包的时候要小心一些，但是味道超级赞。喜欢枣泥的，肯定会超爱。

步骤 8

做好后，当时就可以吃，因为都是熟的。这个馅料大概可以做20个左右，因为做的过程，我一边做小朋友一边吃，记不清楚了😂

步骤 9

冰箱放置一晚第二天吃味道更加的好。冰皮无添加，所以做完不要放太多天哦

冰皮月饼的小贴士

绿豆蓉馅、枣泥馅是提前做好的。

菜谱创建时间：2017-09-20 15:13:17