梁实秋的煎馄饨

作者： 意尽清欢

近来足不出户，一本本的看民国大文人们的书。那些百年前的文字，非但不过时，反而比当前书店里陈列的快餐文学好看百倍。博通古今学贯中西的大师，写起美食自然也是毫不含糊。来玩玩吧。 “我最激赏的是致美斋的煎馄饨，每个馄饨都包得非常俏式，薄薄的皮子挺拔舒翘，像是天主教修女的白布帽子。入油锅慢火生炸，炸黄之后再上小型蒸屉猛蒸片刻，立即带屉上桌。馄饨皮软而微韧，有异趣。” ——《雅舍谈吃·煎馄饨》

用料

• 小馄饨

梁实秋的煎馄饨的做法步骤

步骤 1

小馄饨备用，现包/冷冻均可，冷冻的不需解冻。

步骤 2

热油锅180℃，放入馄饨，中小火煎约5分钟，至两面金黄捞出控油。

步骤 3

蒸锅上汽，大火蒸约4分钟，关火虚蒸1分钟，出锅盛盘。

梁实秋的煎馄饨的小贴士

网络菜谱多是生煎，跟饺子汤包做法一样。炸+蒸的口感很新鲜，偶尔一吃，十分有趣。

菜谱创建时间：2017-09-20 11:24:30