客家煎酿三宝【酿豆腐】

作者： 盈盈小筑

这个菜在马来西亚，不管酿的是什么一律统称“酿豆腐”。小时候根本没觉得这有什么不妥，后来有一次带个香港朋友去吃有名的“安邦酿豆腐”她就问道：“明明是酿各种东西嘛！为什么就叫酿豆腐呢？”我才发现，是喔！酿豆腐不是一个统称，它是酿豆腐而已啊！ 去年种了一棵Hot Banana高产得吓人，就做了好几次的酿辣椒，俊爹很爱吃，一直念念不忘，今年问了好几遍。 我看着天已经凉了，就把院子里的辣椒和茄子全收了，做一次酿多宝让老公一饱口福吧！

用料

• 硬豆腐 （切对半，中间划一刀，不要切断） 3 片
• 茄子 （切成1寸厚，中间划一刀，不要切断） 2 根
• 青辣椒 （中间划一刀，去籽，不要切断） 6 根
• 苦瓜 （切cm厚片，去瓠去籽） 1 根
• 马鲛鱼或者吴哥鱼肉 300 克
• 肉末 （猪肉） 150 克
• 葱花 2 大勺
• 芡粉/木薯粉 1 大勺
• 肉馅调味料：
• 水 兑 1/3-1/2 小勺 盐 5 大勺
• 鱼露 或 酱油 1 大勺
• 食油 1 大勺
• 大地鱼粉 或 1/8 小勺 鸡精粉 1/2 小勺
• 香油/麻油 1/2 小勺
• 糖 1/2 小勺
• 胡椒粉 1/2 小勺
• 酱油 2 小勺
• 蚝油 1 小勺
• 芡粉 + 1/3 杯 水 1 小勺
• 糖 1/2 小勺
• 水 1/3 杯
• 几滴麻油

客家煎酿三宝【酿豆腐】的做法步骤

步骤 1

把马鲛鱼的头切了，取尖刀把鱼骨剔除，

步骤 2

用个铁勺子把肉刮出备用。

步骤 3

把鱼肉放到厨师机的钢盆里，2-3档搅拌大约5分钟间中加入盐水和芡粉，把鱼肉搅拌至起胶为止。

步骤 4

加入大地鱼粉和肉末，继续搅拌5分钟，加入葱花和所有的调味料，拌匀有粘性即可。

步骤 5

注：如果家里没有厨师机，可用大刀把鱼肉剁成泥后用手搅拌起胶。

步骤 6

小心地把做好的肉馅都酿到材料里，酿的时候小心不要把食材撑破了，封口用一点盐水抹抹就平了。

步骤 7

锅里热一寸左右的油把酿好的材料入锅煎/炸熟。

步骤 8

记得先把封口处向下，鱼肉先定型了就不容易脱落。如果不喜欢煎炸的也可选择把材料蒸熟。

步骤 9

最后在一个小锅里把酱汁所有的材料（除了芡粉）煮滚后打薄芡，淋到煎好的酿三宝上，

步骤 10

撒点葱花就可以吃了。

客家煎酿三宝【酿豆腐】的小贴士

注：如果要做汤，可以准备一锅高汤，把蒸熟的酿多宝加到汤里滚滚，撒点葱花，香菜碎，一点胡椒面，一点鱼露，就是非常好的一个汤啦！ 欢迎到我的博客玩-- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102x4az.html

菜谱创建时间：2017-09-20 10:47:13