蛋黄酥

作者： 李艾梦

总结一下自己做蛋黄酥的经验

用料

• 油皮用料：
• 中筋面粉 150克
• 糖 20克
• 猪油 50克
• 水 60克
• 油酥：
• 低粉 120克
• 猪油 60克
• 馅料：
• 红豆沙 25克×16份
• 咸蛋黄 16个
• 装饰：
• 鸡蛋黄、黑芝麻

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1. 把油皮材料依次放入面包机内揉面13分钟＋20分钟，和好面后，保鲜膜包好放入冰箱冷藏

步骤 2

2. 油酥材料放入面包机混合，搅拌好后放入冰箱冷藏

步骤 3

3. 烤箱180度预热，蛋黄摆盘后喷高度白酒，入烤箱烤5分钟，颜色微微变浅，底部微冒油即可

步骤 4

4. 将红豆沙分16份，每个25克

步骤 5

5. 油皮油酥分别分16份，将油酥包入油皮，口朝下逐个包好，用保鲜膜盖好，用一个拿一个。每个都擀成长椭圆，卷起来，再逐个擀开，卷好。从第一个面卷开始第二次擀面卷圈。松弛15分钟

步骤 6

6. 趁醒面时间，把蛋黄包入豆沙中，尽量包紧实，不留空隙

步骤 7

7. 醒好的油酥皮，两边向中间折，封口朝上，横纵向各擀一下，轻擀，以免不出层。

步骤 8

8. 把蛋黄豆沙馅包入油酥皮把口收紧，收口朝下

步骤 9

9. 烤箱预热190度，准备一个蛋黄，刷蛋黄酥表面，撒上芝麻，上190下180度烤30分钟左右

菜谱创建时间：2017-09-19 22:23:20