客家美食－腐竹牛腩煲

作者： Cyond杨

家乡的头层腐竹， 家乡的土牛牛腩。 煮上一锅家乡味的腐竹牛腩煲， 秋膘贴起来！

用料

• 腐竹 120克
• 牛腩 500克
• 姜 一块
• 香菇 三朵
• 八角 3个
• 桂皮 2段
• 草果 2~3个
• 香叶 3片
• 陈皮 一块
• 花椒 3克（不吃辣的可不加）
• 辣椒 2个（不吃啦的可不加）
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 白酒 适量
• 醋 适量
• 白糖 适量
• 盐 适量

客家美食－腐竹牛腩煲的做法步骤

步骤 1

准备好食材（拍照的时候香叶和辣椒都用完了，等以后再做的时候补图吧） 牛腩切小块，别太小，煮好会缩大概一半。 腐竹提前油炸好（或者外面买炸好的，腐竹不炸也是可以的）。 香料洗净控干水分。 姜去皮切片。 草果需要锤破。 香菜洗净。

步骤 2

牛腩块焯水， 去除浮沫， 捞起备用。

步骤 3

油锅入少许油， 至8~9分热， 入姜片、香料炒出香味。

步骤 4

入牛腩碎翻炒至牛腩微微金黄色。

步骤 5

把翻炒好的牛腩及香料转移到砂锅中， 加入炸好的腐竹段， 加生抽适量、 老抽少许（如果对颜色无要求的可以不加）、 白酒少许、醋约一瓶盖（醋瓶的瓶盖-不喜欢酸的，或者对酸味特别敏感建议还是不要加了）、 白糖5克以内（不喜欢甜的，或者对甜味特别敏感建议还是不要加了） 盐一丢丢（我们家口味很淡，我都不加盐，建议大家可以在出锅的时候尝下味道再决定加不加盐）。 加清水至浅覆盖。

步骤 6

大火烧开转中小火慢炖1.5小时， 期间请多观察汤汁变化，以免烧锅， 最后再大火收汁， 也别收的特别干， 有少许汤汁吃起来更好， 而且有人就喜欢这个汤汁捞饭的呀。 我这次懒， 赶着出门直接用了压力锅压了1个钟， 出品非常好， 就是汤汁收不了。

客家美食－腐竹牛腩煲的小贴士

1、腐竹没有要求一定是头层，就按大家现有的去操作就好了。 2、建议还是自己炸腐竹，一来自己用的油好，健康有保证，二来自己买的腐竹更有品质保障。但是炸腐竹一定作好防范措施，避免被油溅伤。 3、很多香料没有的就就地取材，大家灵活处理。 4、炖煮的时候实在没空就用压力锅吧，不过有空的话还是建议用砂锅，这样味道更好一些。

菜谱创建时间：2017-09-18 15:30:11