香酥薄脆葱油饼

作者： 大若若

这个菜谱应该叫做生娃前还债系列，平时老厚着脸皮在朋友圈在微博做饼，烤蛋糕，做饭……晒太多就欠下了很多债。若若这个怎么做，出个教程呗，好啊好啊下次做的时候拍。若若这个有配方吗，写个出来呗，好啊好啊有空我写啊。 好啊好啊，那葱油饼我写了啊，你们做了发后台给我瞅瞅呀！

用料

• 中筋面粉 200克
• 水 130克
• 葱 一把
• 油 适量
• 盐 适量

香酥薄脆葱油饼的做法步骤

步骤 1

· 面粉和水（凉水，不需要烫面），用筷子搅拌到无干粉状；

步骤 2

· 包上保鲜膜，阴凉处静置2小时醒醒。一般我是上午搅好下午来做就可以了；

步骤 3

· 葱切花，如果不喜欢葱白口感也可以不要葱白，我们家对葱是通吃，所以……；

步骤 4

· 葱花放小碗，加盐，喜欢辣可以放胡椒粉。这里盐要放足，如果葱油不够味道可以煎的时候在油里放盐补救，但，还是放在饼里好吃呀！当然，你喜欢也可以蘸老干妈；

步骤 5

· 平底锅热油，花生油橄榄油其实没所谓，我们家的花生油好香，如果你喜欢健康的橄榄油也是阔以的。热好的油淋在上面的葱碗里，这一步呢，其实有人会直接用生油拌葱，可我觉得热油滋滋浇一下葱花很香，不要偷懒哈；

步骤 6

· 15g面粉加入葱油里做成油酥。这步就是看你喜欢了，我两种都做过，做成油酥呢，葱和盐比较好拌匀抹到饼皮上，擀的时候也不容易爆油，但就是用油比较多；而不加面粉就省油很多，但盐不太好溶，擀的时候也容易漏油；

步骤 7

·硅胶垫抹少许干粉，将醒好的面团甩到硅胶垫上，稍微揉下，形成成团的面团；

步骤 8

·我的习惯是装点干粉在大碗里，随时可以抓。我不喜欢手上都是面还要去折腾从面粉袋里抖面粉出来呀，等下面粉袋也要洗啊擦啊洁癖啊啊……；

步骤 9

·面团切成5份，这是200g面粉的量，如有增减，自己算数哈；

步骤 10

·揉成小圆放一边静置，天气干的话盖个湿布；

步骤 11

·取一团擀成这样长方形的形状，把葱油均匀点抹上；

步骤 12

·怎么卷就是关键啦，很多人跟我说卷完一擀就爆油，其实没那么容易爆呀。我的习惯是两端往中间卷，然后把中间缝缝和两头的面捏一捏；就把油能爆的出口都锁住啦；

步骤 13

·蓝后！把刚刚接口的位置90度推倒放平，从一端抓住收口往内卷，中缝接口也被牢牢锁在卷卷里了，这样怎么漏？你告诉我怎么漏出来！

步骤 14

·尾巴收好塞到底部，拍点干粉，放一边静置一会。具体时间，反正做完其他几个再回来就差不多了；

步骤 15

·一样的方法，擀好卷好其他的四个；

步骤 16

·取第一个做好的面卷卷，用手稍微压扁。我建议不要上来就用擀面杖，暴力压也容易爆油的。慢慢用手压平，再用擀面杖稍微推一推就可以了。不用擀太薄呀，太薄就太脆，我喜欢有一点点嚼劲的哈；

步骤 17

·平底锅刷油，中小火来回翻面煎。油我是喜欢用刷的，可以控制油量，葱油饼本身就有油在里面的，所以只要让锅有点油气就可以了；

步骤 18

·煎到两面金黄就可以出锅啦，一层层看到不，卷的方法很重要哦！

步骤 19

·斯文点就切一切，当然你整块抓也没人介意；

香酥薄脆葱油饼的小贴士

· 一次吃不完可以卷好擀完之后用保鲜膜一层一个放起来，冷冻！要吃的时候直接拿出来煎，不用解冻哦； · 多放葱多放盐！盐这个，我真的每次都以为够了，但出来总还是淡了点，因为面粉没味道嘛，当然你可以做一个试试再调味；

菜谱创建时间：2017-09-17 15:33:52