中级转化糖浆月饼

作者： 静芷的孤帆

第一个写出的菜谱，并不是第一个会的，而是没什么改进空间，以后会在这里做记录，常年在线，欢迎交流！

用料

• 纯净水 克340
• 柠檬汁 90克
• 砂糖 700克

中级转化糖浆月饼的做法步骤

步骤 1

准备材料，锅底厚大一点的非铁锅（柠檬酸腐蚀）（小奶锅很小，不适合） ps：两倍的糖，一倍的水，别弄颠倒。 pps：不建议用白糖代替。杂质多

步骤 2

鲜柠檬挤出柠檬汁。没有工具的话，将柠檬切成8分小块，用手挤。记得戴手套，或套个塑料袋。

步骤 3

加入白糖，再加入热水。充分搅拌至融化一些不粘锅底了。

步骤 4

中小火加热，我用的电陶炉200度，不断搅拌防止砂糖粘锅里。不要让水大幅沸腾，尽量防止塘水溅到锅内壁上。

步骤 5

糖全部融化以后，加入全部的柠檬汁。有强迫症的患者可以轻轻搅拌一下，但其实从这里之后已经没有搅拌的必要了。 在沸腾前调到最小火（我是电陶炉80度），定时60——65分钟。

步骤 6

火控制在可以让糖水微微沸腾但不飞溅到内壁上。用毛刷蘸水，把之前粘在内壁上的糖刷下来。之后就不用管了。

步骤 7

变为浅琥珀色，或温度计115度完成。冷却以后粘稠度和蜂蜜差不多。 视频为快关火前的状态。 ps：拿不准可以先关火，如果稀了之后可以再加热，浓了不太好处理。

步骤 8

放凉后倒入瓶中保存，900克的蜂蜜瓶子刚刚好，含糖量还是很高的。至少放置一天后使用。红烧肉也可以用的

菜谱创建时间：2017-09-16 23:05:38