蛋黄酥--梁小厨👨‍🍳

作者： 紫金牛的邂逅

趁着休息的时光，干了一个大工程！ 一直看朋友圈有人每天发图，被美味诱人的蛋黄酥吸引，想想国庆中秋快到了，先做一批吧！ 于是提前让我妈熬了一锅猪油，买了一篮的咸鸭蛋…… 这是48个量的蛋黄酥

用料

• 油皮材料:
• 中筋面粉 450g
• 猪油 160g
• 糖 60g
• 水 120g
• 油酥材料:
• 低筋面粉 360克
• 猪油 180克
• 其他辅料:
• 豆沙 1500g
• 蛋黄 48个
• 鸡蛋液 一个
• 芝麻 少量

蛋黄酥--梁小厨👨‍🍳的做法步骤

步骤 1

把油皮的材料全部混合在一起，(水不要一次倒完，适量加减)，揉出膜的状态，盖上保鲜膜，松弛30分钟，再揉，再松弛30分钟。

步骤 2

把油酥材料全部混合在一起，我是揉成一团后，放入冰箱，这样不怎么粘

步骤 3

取蛋黄，喷上白酒，我尝了下挺咸，就没加盐 放入烤箱，中层，180度，7分钟

步骤 4

把豆沙平均分成48份，每个在25克左右，然后包裹蛋黄

步骤 5

油皮，油酥，平均分成48份，揉成团，一边做一边盖上保鲜膜

步骤 6

油皮跟油酥分开图

步骤 7

油皮包裹油酥，收口向下

步骤 8

擀成椭圆形，反面从上往下卷

步骤 9

卷成这样的效果

步骤 10

对折，压扁，擀成周边薄，中间厚，包裹豆沙陷

步骤 11

刷上蛋液，烤箱预热，放进烤箱，180度中层，上下火 ，30分钟(18分的时候取出，再刷一次，洒黑芝麻)继续烤

步骤 12

这是我喜欢的色泽

步骤 13

打包

蛋黄酥--梁小厨👨‍🍳的小贴士

步骤9之后可以再重复一遍，再对折按压，这样层次更丰富

菜谱创建时间：2017-09-16 06:14:21