电饭锅香蕉蛋糕

作者： 晓雾秋萤

曾经写过一个电饭锅蜂蜜蛋糕的菜谱，但成品让我很汗颜，超薄且塌腰，虽说口感不错，但我不好意思展示菜谱，删掉了，一直想写一个操作简单且成品口感外形均好的电饭锅蛋糕菜谱。可惜一直没找到好的思路，直到看到韩国的朴贤真的《1只锅的完美蛋糕全书》，很惊喜，书中的制作方法很适合电饭锅，所以写个菜谱分享这个好方法。

用料

• 鸡蛋(中等大小) 5个
• 低筋面粉 150克
• 细砂糖 110克
• 香蕉(熟透的) 2根约230克
• 牛奶 50克

电饭锅香蕉蛋糕的做法步骤

步骤 1

将材料称量准备好，香蕉剥皮放入容器中，用叉子按压成香蕉泥，滴入½小勺柠檬汁拌匀防止氧化变黑，电饭锅内胆均匀涂抹黄油防粘，取一只锅盖用锡纸包裹好喷点油，准备脱模时用，鸡蛋分离好蛋白和蛋黄。

步骤 2

蛋白分三次加入细砂糖用电动打蛋器打至硬性发泡。

步骤 3

将蛋黄直接加入(不打散)打发好的蛋白霜中，用电动打蛋器再打发一分钟至体积膨胀。

步骤 4

分两次筛入低筋面粉，用刮刀以切翻结合的手法翻拌均匀至不见干粉，面糊顺滑。

步骤 5

用刮刀做引流，将牛奶滴在刮刀上再倒入盆中，用上步同样手法翻拌均匀。

步骤 6

加入香蕉泥，大致翻拌均匀。

步骤 7

将面糊倒入电饭锅内胆，面糊状态如较宽的缎带连续不断，有体积感的浓稠流动状态。

步骤 8

开启电饭锅“蛋糕”功能，开始烘烤，如电饭锅没有“蛋糕”功能，则选择“煮饭”功能，要保证连续加热四十五分钟左右，如煮饭功能达不到这个时间，开关跳起后要再设定一次。

步骤 9

倒扣脱模放在冷却架上晾凉。

电饭锅香蕉蛋糕的小贴士

1，这个蛋糕的做法实际上是分蛋打发的海绵蛋糕的做法，配方量适合4L电饭锅内胆，内胆直径约为23cm 2，原方的细砂糖量为150克，我不喜甜，减为110克，成品还不错，高度差一点而己。 3，用电饭锅做蛋糕，需要在内胆涂抹黄油，所以膨胀不如用模具在烤箱烤的高度。

菜谱创建时间：2017-09-15 23:50:18