火腿月饼

作者： 婷-秋

美食小组活动--月饼制作 此方法是专业师傅讲授并现场操作

用料

• 火腿 肥瘦2/8比例
• 白砂糖 糖粉
• 猪油 适量
• 水 适量
• 面粉 适量

火腿月饼的做法步骤

步骤 1

火腿（肥瘦2、8比例）瘦的先蒸（蒸软），再放肥的。蜂蜜10%比例，白糖50%。（头天晚上提前淹，但糖只放10%，第二天做时再放40%），熟面250%（面粉190度温度烤半小时），拌至能挒成团。

步骤 2

提浆: 糖粉10%，6%蜂蜜，1%臭粉（膨松剂），25%水，面粉50%提浆，搅拌到有弹性。

步骤 3

提浆完成。

步骤 4

红饼: 猪油50%（750克），面粉50%（750克），搅拌好用保鲜膜包住放十分钟

步骤 5

白饼皮: 面粉1000克和糖粉15%，猪油35%，搅拌均匀后，加开水25%

步骤 6

白饼皮放凉

步骤 7

红饼皮30-33克一个

步骤 8

红饼皮

步骤 9

红饼包餡，上火220，下火160，烤30分钟左右出成品

步骤 10

白饼皮放凉后加水20%冷水搅拌

步骤 11

白饼皮成功

步骤 12

白饼: 保鲜膜包住醒几分钟，分成380克/份再醒

步骤 13

白饼油习心: 油和面1/2，220克/份油心

步骤 14

将油心放入白饼包

步骤 15

破酥

步骤 16

红饼成品

步骤 17

白饼

步骤 18

白饼上火200，下火160，烤30分钟左右

步骤 19

白饼成品

菜谱创建时间：2017-09-15 15:22:15