「剩食」利用：剩餘酵種香蕉巧克力瑪芬

作者： 缀思克

繼續寫「剩食」的方子，還是剩餘酵種再利用。最初在設計這款瑪芬時依舊按習慣搭配：香蕉+花生醬+巧克力+核桃+肉桂粉+肉豆蔻粉+海鹽，這個組合基本是美味的保證，但把這些食材放進料理機的那一刻覺得有點無趣，再好吃的東西味覺也會「審美疲勞」，爲什麼不在調味上再大膽些？想起之前吃過的一款cayenne pepper chocolate，辣椒和巧克力是很好的搭配，同其他食材的味道也不衝突，於是就又加了1小勺辣椒粉。烘烤時滿心期待，好想知道這樣調味後的效果，而這大抵就是改變和創造的樂趣。 剛入口時像在吃平時習慣的味道搭配，但很快辣味就釋放出來，不算濃烈，卻恰到好處地帶出了巧克力的複合味道，花生醬、肉桂粉、肉豆蔻粉的味道隨後在口中綻放，像是由辣椒領銜的一曲交響。 此方可做直徑7cm左右的瑪芬12個。 準備時間：30分鐘 烘烤時間：25-30分鐘

用料

• 剩餘酵種（100%水粉比） 200克（註1）
• 全麥粉 100克
• 無鋁泡打粉 1小勺
• 小蘇打粉 1/2小勺
• 熟透的香蕉 2個（中等大小）
• 花生醬 30克
• 雞蛋 2個（中等大小）
• 牛奶 100毫升
• 椰子油 15克
• 紅糖 20克
• 海鹽 1/2小勺
• 肉桂粉 1小勺
• 肉豆蔻粉 1/4小勺
• 辣椒粉（cayenne pepper） 1小勺
• 朗姆酒 10毫升
• 香草精 1小勺
• 黑巧克力碎(註2) 50克
• 核桃碎 30克

「剩食」利用：剩餘酵種香蕉巧克力瑪芬的做法步骤

步骤 1

烤箱180度預熱。

步骤 2

香蕉、花生醬、雞蛋、牛奶、椰子油、紅糖、海鹽、肉桂粉、肉豆蔻粉、辣椒粉、朗姆酒、香草精放入料理機攪打均勻。

步骤 3

全麥粉、無鋁泡打粉、小蘇打粉混合均勻。

步骤 4

將剩餘酵種加入香蕉雞蛋混合液中，攪拌均勻，之後加入混合了泡打粉和小蘇打粉的全麥粉，混合均勻，注意不要過度攪拌。

步骤 5

加入核桃碎和黑巧克力碎，略爲攪拌使分佈均勻。

步骤 6

將麵糊倒入瑪芬模具，放入預熱好的烤箱烤25-30分鐘，至牙籤插入可乾淨帶出。

「剩食」利用：剩餘酵種香蕉巧克力瑪芬的小贴士

註1：若沒有剩餘酵種，可以用100克全麥粉+100克水替代； 註2：巧克力用手隨意掰碎即可，不用大小一致。我用的是不含糖的可可含量100% 的黑巧，若用含糖巧克力可適當減少加入的紅糖量。

菜谱创建时间：2017-09-15 11:01:27