广式月饼及豆沙馅

作者： 典典家的甜言物语

记录一下，来年怕忘了

用料

• 月饼皮 总量出来210克左右
• 中筋面粉 100克
• 转化糖浆 75克
• 花生油 25克
• 枧水 1.5克
• 奶粉 10克
• 豆沙馅
• 赤小豆 200克
• 细砂糖 40克
• 淡奶油 150克
• 黄油 30克
• 麦芽糖或者蜂蜜 80克

广式月饼及豆沙馅的做法步骤

步骤 1

赤豆提前泡几个小时，有人会问为什么不用红豆啊，因为赤豆的皮更软更细腻，还可以去湿气，没有也可以用红豆代替的，用高压锅煮熟，（电饭锅，砂锅都可以），把多余的红豆汤倒出来，不要倒掉哦，加点红糖自己喝了。趁热倒入破壁机加入奶油，30秒就成细豆沙了，用料理机，料理棒都可以的，时间打久一点，不要加太多的水，不然后面炒的很辛苦

步骤 2

用不粘锅炒几分钟后加入黄油，白糖，接着炒至刮刀上不容易粘了（这个凭感觉），最后加入麦芽糖继续炒几分钟成团就可以了，不要炒太干了，冷了会硬，豆沙馅提前一天做好备用，炒多了分一些出来冷冻保存，用的时候提前拿出来解冻就可以了

步骤 3

喷白酒180度3到5分钟，不要烤出油，搓好馅备用

步骤 4

饼皮和好，醒半个小时左右就可以了，按需要的克数分好

步骤 5

饼皮按你做多大的月饼克数来分，3:7，4:6都可以，本人喜欢4:6，好做好吃又好看

步骤 6

用虎口包

步骤 7

烤箱预热200度，包好的月饼裹一点玉米淀粉，搓一下，不能太多，不然烤出来表明有白点点，（模具不粘的就直接压），压好后喷水，烤箱内实际温度190度，200度都可以，烤10分钟，拿出来不要马上刷蛋液，冷2.3分钟后再刷一层薄薄的蛋黄液（少量蛋黄加水稀释），温度调到175度入烤箱继续烤8到10分钟.。我第一盘10分钟拿出来，第二盘进去时候，把第一盘的蛋液涮好，第二盘10分钟后拿出来，再把第一盘放进去，交换烤不浪费时间，好像有点啰嗦啊。

步骤 8

这是定型没刷蛋液的

步骤 9

放凉后再打包

步骤 10

第二天就回油了，想要回油快一定要用好的花生油

步骤 11

送人就放脱氧剂，密封好，请尽快食用，自己炒的馅保质期一个星期左右，买的馅在15天到20天左右

步骤 12

密封好，装礼盒即可

菜谱创建时间：2017-09-15 10:40:01