凤梨月饼

作者： 绯樱

今年第一次开始做月饼，问了身边朋友说是喜欢吃凤梨的，于是参考君之的哈密瓜月饼方子做了这个凤梨版，没想到第一次做还挺好吃

用料

• 冬瓜（去皮后） 1700克
• 凤梨（去皮去芯后） 1700克
• 白砂糖 140克
• 麦芽糖 120克
• 中筋面粉 150克
• 奶粉 8克
• 转化糖浆 110克
• 枧水 1.5克
• 花生油或玉米油 38克
• 蛋黄 1个
• 蛋清 半个

凤梨月饼的做法步骤

步骤 1

凤梨用手撕成小片，也可以用刀切小块，但是手撕的不会破坏纤维。

步骤 2

挤出凤梨汁，备用，果肉放另一个碗里。

步骤 3

冬瓜煮熟至透明，同样挤出水分，冬瓜汁不用，可以丢掉。

步骤 4

锅烧热，倒入凤梨汁，加入140克白砂糖和120克麦芽糖，搅拌均匀至糖溶解。倒入凤梨和冬瓜中火熬煮，直至浓稠，转小火。如果想省事可以先把凤梨汁煮剩一半在放冬瓜和凤梨。

步骤 5

炒到这个程度就差不多了，晾凉备用

步骤 6

把110克转化糖浆和1.5克枧水，38克油搅匀

步骤 7

筛入面粉和奶粉

步骤 8

和成面团，塑料袋罩住醒面1.5到3.5小时。

步骤 9

面和馅都搓成大小均匀的球体，我用的比例是16:34，包住，放进磨具压成型。（具体包馅方法请参照君之的哈密瓜月饼。）50克的月饼大概做20个。

步骤 10

表面用小喷壶喷一些水

步骤 11

放入预热好200度的烤箱中层，5分钟后拿出来刷蛋液（一个蛋黄和半个蛋白搅匀），薄薄的刷一层，最好用羊毛刷。 再烤15分钟到表面金黄就可以拿出来了。

步骤 12

刚刚烤出来的比较干，放凉密封好，回油以后会更漂亮，也更好吃。

步骤 13

第二天回油后

步骤 14

纤维，口感非常棒

凤梨月饼的小贴士

这种月饼油和糖都比较少，所以保质期比较短，而且回油一天就差不多了。 吃过的人都说压根没吃出来有冬瓜。

菜谱创建时间：2017-09-14 08:18:27