月饼（低油少糖）超详细

作者： 下厨房用户_jzc6a

每年都是买外面卖的月饼，真心不好吃啊，所以干脆去学着做月饼，从一个月饼老师傅那得到的真传，这款月饼真的好吃又不甜腻，我送家人的时候就附带着卖一些，缓和下陈本，吃过的人都说好吃，包括我的客人们，回头客那是一个接一个啊！现在就无私贡献出配方啦！

用料

• 中筋面粉 225克
• 吉士粉 5克
• 转化糖浆 140克
• 花生油 50克
• 枧水 3.75克
• 50-63克月饼模具 一副
• 玉米淀粉（手粉） 适量

月饼（低油少糖）超详细的做法步骤

步骤 1

糖浆，花生油，枧水，搅拌成乳化状。

步骤 2

生咸鸭蛋取蛋黄，蛋白不要，去除蛋筋膜，直接包在馅料里即可！

步骤 3

把馅分成相同大小，包入蛋黄备用

步骤 4

拌好的糖浆把面粉倒入拌匀无颗粒状，让面团松弛4小时左右！（这点很重要）馅料比例：皮：18克，馅：45克，50规格的馅35，皮15

步骤 5

撒少许手粉（玉米粉）在模具内将包好的面团装入模具按压成型，第一次放入烤箱180度定型10分钟拿出刷蛋液，再一次入烤箱180度10分钟刷蛋液，最后再放入入烤箱20分钟即可

步骤 6

放凉装袋打包完成！（月饼烤出来是硬的，要记得等回油哦，大概两三天变软就可以吃啦！）

步骤 7

超大颗咸蛋黄，咸香软糯！

步骤 8

调整后配方：油200ml，转化糖浆560克，枧水15克，吉士粉20克，面粉900克，刷料：一颗蛋黄半克蛋清，两三滴油，两三滴糖浆，上下火160度15分钟，稍稍冷却后刷蛋液再入烤箱10分钟

月饼（低油少糖）超详细的小贴士

蛋液配比，一个蛋黄，半个蛋清，10克水，刷的时候不要刷太多，花纹有刷到即可！

菜谱创建时间：2017-09-14 08:10:29