蛋糕甜品28：巧克力酥饼干（PH方）

作者： FoodMatters食记

已减糖，怕甜还可再减。配咖啡很好。 一如既往地酥，口感比另一款黑橄榄饼干多了些韧劲，偶有巧克力粒丰富口感。 我用的巧克力有甜味，减至此糖量。 用有颗粒的盐，口感好。 大师就是大师。方子超赞。 成品4cm直径，1cm厚，30块。

用料

• 黄油 58克（原方55克）
• 盐之花 2克
• 细砂糖 8克（原方20克）
• 黄砂糖Cassonade（我用的raw sugar代替） 20克（原方45克）
• 香草精 1克
• 高筋粉 15克
• 低筋粉 50克
• 小苏打 2克
• 可可粉 10克
• 黑巧克力（可可含量70%） 55克

蛋糕甜品28：巧克力酥饼干（PH方）的做法步骤

步骤 1

黄油提前1小时软化，达成絮状。用小打蛋盆。

步骤 2

加入糖、盐手抽打成无颗粒状。 筛入粉类、香草精，拌匀。 （注意，此时面无法成团）

步骤 3

切碎巧克力（注意：巧克力一半切细碎，一半切小粒，米粒大小，因为口感不同）， 加入面中，戴手套拌匀揉成圆柱，直径3cm左右。

步骤 4

保鲜膜包好，放冰箱冷藏半小时或冷冻5分钟。

步骤 5

拿出切1cm厚的片，烤箱160度烤12分钟， 立刻拿出，放烤盘直接冷却（热时饼干易碎，拿不起来）。巧克力易糊，温度和时间一定要控制好。

蛋糕甜品28：巧克力酥饼干（PH方）的小贴士

重点：巧克力切粒、烤箱温度不可乱改。

菜谱创建时间：2017-09-13 21:09:25