干笋子蒜苔合炒五花肉

作者： 好囡儿志在厨房

旺仔的拍档休假回来，带回来的特产中有千岛湖笋干！！据说，可以和成都人一天要吃掉XXX只兔头相媲美的是杭州人一天可以吃掉XXX斤竹笋！抱着试一试的态度，泡了两片竹笋！想着竹笋和牛肉很般配，强行给她们组CP，做了竹笋炒牛肉，品尝之后发现，味道中规中矩，很显然没有抓住竹笋的灵魂，也没有展现出牛肉的耐人寻味。还一直以为竹笋可能烧菜比炒菜好吃，毕竟以前吃外婆烧的竹笋牛肉很好吃！！直到第二顿，用剩下的竹笋炒了蒜苔五花肉！就知道自己之前的结论错了！！原来干竹笋也可以炒着很好吃的！至于嫩嫩的牛肉！还是炒成泡椒酸辣味好吃！而干竹笋和蒜苔五花肉，油而不腻，微微回甜，彼此间相得益彰！

用料

• 蒜苔 半把
• 油 少量
• 豆瓣酱 一勺
• 盐 可不放
• 料酒 少量
• 干竹笋 一片
• 花椒 一小把
• 生抽 半勺
• 白糖或冰糖 冰糖一颗或白糖适量
• 干辣椒 3个

干笋子蒜苔合炒五花肉的做法步骤

步骤 1

第一步，准备基本食材——竹笋、蒜苔、五花肉。 首先：将黑黑的干竹笋用温水泡至颜色变淡，质地变软，可用手撕的程度，确保干竹笋充分吸收水分。 接着:五花肉切成薄片，汆水。 在此过程中，肉片冷水下锅，锅中加入花椒几粒，料酒一勺，煮至锅中沸腾，抛去浮沫，取出肉片盛碗备用。 然后：蒜苔切短寸（控制长度，炒着好看一些）

步骤 2

第二步，快手过程，先将五花肉搞定 热锅冷油，放入五花肉，中火反复翻炒至五花肉表面微黄，形状略卷缩（之前切的越薄越容易卷缩，若有一点厚，表面泛黄即可），到这种程度，猪油也熬了一些出来，将五花肉与油分离，推至锅边。在油中放一勺豆瓣酱，一小颗冰糖，小火熬到红油析出。再讲五花肉和豆瓣酱＋油一块合炒几下

步骤 3

第三步 快手过程 下配菜 干竹笋入锅合炒几下 蒜苔下锅合炒几下 炒至蒜苔表面微微皱（断生） 放入适量生抽起锅 白糖可放可不放

步骤 4

起锅，转盘，搞定！

干笋子蒜苔合炒五花肉的小贴士

1、炒菜用生抽调色，烧菜才用老抽，所以没有生抽情愿不放，千万不要毁了菜色！因为红油豆瓣的亮堂堂的颜色在那里撑着！！ 2、豆瓣酱在油中一定要小火，不可心急转中火大火，容易糊锅，豆瓣酱会有一股苦味！！！ 3、因为笋和蒜苔都有一点回甜！所以糖类意思意思就行！！也可以不加！！！ 4、很简单下饭的一道菜！米饭可以干掉两碗＋

菜谱创建时间：2017-09-13 17:58:05