冷萃咖啡

作者： maggiefir

咖啡的萃取过程一般都是经过高温萃取，会使得咖啡当中的单宁酸分解成焦梧酸造成苦涩感与酸感。然而冷萃咖啡因为低温萃取的关系在这方面可以比高温萃取的咖啡降低约67%、而且在低温当中水与咖啡粉长时间的接触，使得只有小风味的物质，如花果香被萃取出来，而偏大的风味物质如烟熏、焙烤味很难被萃区出来，如此冷萃咖啡喝起来能够更喝到咖啡豆本身的风味，喝起来更滑顺、层次风味明显，且明显回甘。 冷萃咖啡的制作并不神秘，一般来说，用5℃以下的冷水浸泡咖啡豆，时间在12小时以上即可，在家、甚至出差在外都能完成的方法。 基础材料就是一包挂耳咖啡，最好是现磨的咖啡粉，以经浅度烘焙的日晒豆子最佳（日晒耶加，日晒西达摩）。工具为搅拌棒、玻璃瓶及杯子。 来源：网络

用料

• 挂耳咖啡 1包
• 水 适量
• 冰 适量

冷萃咖啡的做法步骤

步骤 1

将称好重的挂耳咖啡粉放在一个可密封的空玻璃瓶中，咖啡粉与水和冰以1:4:8的比例混合，先放冰块，再放咖啡粉，最后是纯净水。

步骤 2

用搅拌棒充分搅拌以上混合物使之均匀，封口。

步骤 3

放入0-5℃的冰箱冷藏至少12小时后取出（烘焙度稍浅的豆子建议延长时间）。

步骤 4

把挂耳滤纸像冲热咖啡一样搭在杯子上，倒入玻璃瓶中的咖啡液进行过滤。

步骤 5

根据喜好加糖、加奶或者冰块，建议先尝原汁原味的，美妙瞬间即刻开启！

菜谱创建时间：2017-09-12 21:41:03