武汉卤藕片

作者： maggiefir

武汉卤味必杀～ Source: Internet

用料

• 脆藕 2-3节
• 带肥猪肉 半斤
• 干红辣椒 100克
• 姜 一块
• 八角 3-4枚
• 丁香 少许
• 桂皮 2段
• 陈皮 少许
• 肉蔻 3-4颗
• 花椒 一小把
• 盐
• 老抽
• 糖
• 胡椒粉

武汉卤藕片的做法步骤

步骤 1

肉洗净，藕去皮洗净，所有香料（八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒）洗净，装在调料袋里（可以用纱布将香料裹起来扎好），干红辣椒剪成段，姜拍松待用

步骤 2

砂锅装水，肉和干辣椒段一起放入锅中，将调料包，辣椒段和拍松的姜块放进去，加上老抽，老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可，开锅煮

步骤 3

大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘起来的时候，将藕段整个放入锅中，继续熬煮

步骤 4

此时用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖、胡椒粉调味，调出的味道，汤汁要略咸于自己习惯的咸度

步骤 5

如果喜欢更辣的口感，可以将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣烂到出红色的油，再倒入锅中继续煮

步骤 6

一直煮到藕呈均匀的紫红色，可以轻易的用筷子扎透，即可关火

步骤 7

藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，捞起切片食用，如果喜欢特辣口味的，可以再加辣油调味

武汉卤藕片的小贴士

1、用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄；2、锅中的肉煮到软烂时，可以先捞起，以免煮得太烂，如果担心肉中的油不够，可以适当再加一些食用油或者加一些猪皮一起卤制，平时家中买肉时，肉皮不要丢掉了，这时一起放到锅中，不但可以帮助增加卤藕的油润口感，而且，卤出的肉皮也非常好吃。3、制作卤藕产生的副产品，卤肉，卤肉皮等，可以用来制作凉菜或炒制其它菜肴。4、做好的卤水，用密封容器装好，待凉后放到冰箱冷藏，还能再反复利用，但如果再卤素菜，记得要定期加一些肉类进去一起煮。

菜谱创建时间：2013-03-23 00:10:02