绿豆冰糕

作者： yuenhanhan

消耗掉去皮绿豆的好方法 口味儿没有元祖的甜腻 更有韧性一些

用料

• 去皮绿豆 400 克
• 淡奶油 80 ml
• 黄油 80 克
• 白糖/糖粉 130 克

绿豆冰糕的做法步骤

步骤 1

去皮绿豆淘洗干净，用清水浸泡豆子。豆子和水比例大概1：2，因为豆子泡发会大量吸水。 浸泡12小时。 期间多换水、漂洗，避免豆子发臭。

步骤 2

蒸熟绿豆。我用的电蒸锅，蒸了1小时。 务必熟、透！！ 待稍微冷却，用工具把绿豆捣烂，有条件可用料理机。想要口感细滑，也可以过筛处理。

步骤 3

不粘锅开小火，放入黄油。黄油融化就可加入绿豆了。 如果黄油产生大量气泡，说明油温高了，放绿豆后，容易糊。 待黄油和绿豆泥充分融合后，加入糖、淡奶油。 接下来20分钟～30分钟，不停翻拌。全程尽量不开大火，中小火就行，大火实在容易糊。 图片上这种状态，绿豆能保持一定形状的干度就行了，太潮湿后续不易成型、脱模困难。

步骤 4

分割成小块。 按这个方子，可做25g绿豆糕大概45个。 想做成50g一个也行。

步骤 5

压模。

步骤 6

🐰

步骤 7

包装。

步骤 8

做好的绿豆糕需冷藏，不仅风味好，也可延长保质期。尽量3天内食用完毕。

绿豆冰糕的小贴士

特百惠的大红杵用来捣烂绿豆很方便。

菜谱创建时间：2017-09-12 15:54:49