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广式五仁月饼
用料
广式五仁月饼的做法步骤
将饼皮的所有材料混合，揉成团即可，盖保鲜膜醒发一个小时。
等待饼皮醒发的时间做五仁馅。 果仁分别用烤箱烤熟或用炒锅炒熟，加入糖冬瓜，蔓越莓，橘皮，青红丝，混合均匀。
中筋粉加糯米粉用小火炒熟，留出30克做防粘粉，其余凉透后与果仁混合。
先后加入熟花生油，糖桂花，蜂蜜，白酒和纯净水，带上一次性手套搅拌均匀，水的量可酌情添加，最后的馅要湿润，捏成团后要略黏手，否则烤制过程中会吸收饼皮的水份，造成开裂，并影响回油。
这份方子可制作50克月饼40个。 按照馅30克，皮20克的比例将馅和皮分好，盖保鲜膜。具体每个的份量可根据材料总克数均分，馅和皮做到3:2即可，这个没有很严格的要求。
取一份饼皮压扁，放入一份馅，用虎口推着包起来。
依次做好，全程覆盖保鲜膜。
取一份包好的月饼胚，表面沾一层防粘粉，放入月饼模具中，用力按压，取出放入烤盘。全部做好后，用小喷壶在表面喷一层水。
烤箱180预热，上火170度，下火160度，烤5分钟后端出，在表面轻轻刷一层蛋黄液，再继续烤15分钟，如表面未上色，可再多烤几分钟。依据自家烤箱来定。 出炉凉透后密封保存，约2天左右回油。 也可以出炉后趁热在表面刷一层玉米油，可加快回油的时间。
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广式五仁月饼的小贴士
刷蛋黄液时要注意，不要一下子刷太多，容易上色过重影响颜值。馅料调好后要静置15分钟左右，等待面粉吸收水分，如过干，可再加水调节，宁湿勿干。 如果增加其他干果，要相应减少方子中现有干果的份量。 如果觉得份量多，饼皮可减量，馅料多一点没关系，用不完的话，可冷藏2至3天，也可冷冻保存，个人感觉最好一个月之内用完，时间长了影响口感。 另外，推荐一款自创的豆沙馅，用超市买的王致和豆沙馅，与蜜红豆混合，比例大概是2:3，超好吃！
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