天然酵种面包2:（素）蔓越莓核桃

作者： FoodMatters食记

最爱的一款。 蔓越莓、核桃、红糖，天生绝配。

用料

• 【酵头】
• 活跃酵种+1:1水粉做成酵头 100克
• 【面团】
• 高筋面粉 275克
• 全麦粉（可分出25克用黑麦粉） （25+25)
• 水 210
• 核桃 60克
• 蔓越莓/葡萄干 60克
• 红糖（我省略） 18克
• 盐 5克
• 肉桂粉（可选） 1-2克
• 朗姆酒（浸葡萄干用） 2汤勺

天然酵种面包2:（素）蔓越莓核桃的做法步骤

步骤 1

把水温一下（手温）倒入酵头调成稀汤状，加入所有面粉拌匀，浸泡30分钟－1小时。

步骤 2

放入其他材料，抓匀，半小时折叠一次共4次。 室温发酵5小时后，放发酵篮冰箱冷藏12小时。

步骤 3

烤箱预热250度。 石板法：下面放烤盘，放包前倒500ml开水。 入面包后降到210度，45分钟左右。 铸铁锅：盖盖25分钟，取走盖20分钟。上火200，下火180度。

菜谱创建时间：2017-09-11 10:53:02