苦瓜一味俩吃（豆豉鲮鱼罐头炒苦瓜/苦瓜黄豆排骨汤）

作者： tammy庆庆

苦瓜也叫凉瓜 我们大江门最出名的就是杜阮凉瓜了 此瓜本地人叫“雷公凿”，瓜型肥大，形似木瓜，平顶粒粗，肉厚色绿，味微苦而甘，爽脆无渣，非常受欢迎 一根苦瓜除了皮炒着吃还能把芯煲汤喝 一味俩吃 没有鲮鱼罐头的我们就变通一下 用牛肉炒 排骨现在这么贵就放鲫鱼下去煲汤 喜欢吃苦瓜亲的不防试试

用料

• 苦瓜 2根
• 豆豉鲮鱼罐头 1盒（只要半盒）
• 黄豆 80克
• 排骨（猪骨） 400克
• 姜 3片
• 蒜头 一瓣
• 陈皮 2瓣
• 油、盐、糖 适量

苦瓜一味俩吃（豆豉鲮鱼罐头炒苦瓜/苦瓜黄豆排骨汤）的做法步骤

步骤 1

把全部材料准备好。黄豆我会提前冼好，用密封袋装好放冰箱冷冻的，这样煲起来的黄豆会好易熟。苦瓜放一勺小苏打用水泡一会，用厨房牙刷刷一刷，再冲洗干净。排骨砍件，冲洗干净。切3片姜，把蒜头切成片状备用。陈皮（这里我忘了拍照）用温水泡软，去白囊，备用。

步骤 2

排骨焯水（凉水下锅，水开后表面会浮起浮沫，把浮沫撇干净，捞起排骨；又或者直接把排骨放水龙头下冲干净浮沫备用）。

步骤 3

准备一个适合煲汤的锅，锅里放适量的水大火烧开，把黄豆、排骨、姜和陈皮放里头，水再次烧开后改中小火继续煲。

步骤 4

这时去将苦瓜用刀把皮一块块削出来，小心点，别把手削出血哈。

步骤 5

削好皮后，剩下的苦瓜芯用刀对半剖开，用勺子把里面的瓤全部挖干净，再切成三角状，切4、5刀左右就行了。

步骤 6

把切成块的苦瓜芯放到刚才煲汤的锅里，盖上盖子中小火煲着。

步骤 7

全程煲一个小时左右，放盐调味，这时汤就煲好了。

步骤 8

锅里放小半锅的水，放一勺盐和几滴花生油把水烧开，把苦瓜皮放下去焯一下，大约10几秒左右，捞起来放到水龙头底下冲凉水或泡冰水，然后控干水份（怕苦的话焯水时就不要放盐，放一勺糖，这样会把苦味降低的）

步骤 9

锅里放少许的油烧热，放蒜片爆香，把苦瓜皮放下去炒，油不要放太多，一会放罐头里的豆豉鱼会有好多油。

步骤 10

这时用筷子把豆豉鲮鱼罐头里面的鲮鱼夹出来放到锅里去，并且夹成小块点的，把豆豉也拿出来放锅里炒，这一盒鱼罐头我放了一半，大火快手炒几下，放适量的糖和盐调好味就可以出锅了。苦瓜皮焯过水，算半熟了，所以不用炒久，炒时间长了不好吃的

步骤 11

成品出来了，爽口，炒出来还是翠绿色的

步骤 12

汤也好了，清热解暑，喝一口喉咙都舒服好多的

步骤 13

汤除了放骨头外，放鲫鱼下去煲也非常好喝的，前提是鲫鱼两面先煎香再煲，出来的汤颜色奶白奶白的

步骤 14

再上一张苦瓜炒牛肉的图

步骤 15

汤也可以加个胡萝卜下去煲，更鲜甜

苦瓜一味俩吃（豆豉鲮鱼罐头炒苦瓜/苦瓜黄豆排骨汤）的小贴士

1、苦瓜目前市面上分2种，一种长条形的，另一种就是我们本地的这种宽圆形的，不管哪种，这苦瓜一定要挑肉厚的，还有不要挑熟的，要生的炒出来才好吃。想吃脆一点的就炒时间短点，吃软烂的就炒时间长点 2、苦瓜除了炒鲮鱼罐头，炒牛肉也是非常好吃的 3、苦瓜芯除了用骨头煲外，用鲫鱼或鱼尾巴煲也好好喝。如果用鲫鱼或鱼尾巴煲的话，首先把鲫鱼或鱼尾巴两面煎香一下再倒开水放下去煲，这样煲出来的汤才奶白色、鲜甜 4、黄豆如果不像我这样提前洗好放冰箱冷冻，那就要用水浸泡2个钟，要不然黄豆煲不烂 5、如果赶时间的可以不放黄豆也行

菜谱创建时间：2017-09-10 10:07:47