天然酵母面包~无油无糖

作者： leibaobao00

很久没做欧包了，特地做了一瓶苹果酵种做这个欧包，超好吃哦，虽然只有简单的面粉，水，盐，但是因为经过了长时间的慢发酵，这个面包带着淡淡的果香，口感有韧性，出炉表皮脆脆的，里面软软的，特别棒！ 当然我始终觉得，自己做得离专业水平还是比较远啦，还要努力学习。这次用了王后的伯爵传统T65面粉，也给这个面包加分不少。 配方是两个的量。 天然酵母制作，http://www.xiachufang.com/recipe/101768087/

用料

• 天然酵种(百分百粉水比) 200克
• 伯爵传统T65 200克
• 冰水 95克
• 盐 4克

天然酵母面包~无油无糖的做法步骤

步骤 1

所有材料揉成团，光滑就可以了。

步骤 2

室温发酵至两倍大，我的酵种比较活跃，今天27度发了一个半小时就好了。

步骤 3

案板撒薄粉，把面团分两份，折叠几下，松弛15分钟。这一步尽量不要用力排气。

步骤 4

把面团轻拍整理成长椭圆形。

步骤 5

各向中间折叠。

步骤 6

再折叠成橄榄形，捏紧收口，这几步都不要用力排气。

步骤 7

藤篮撒粉，把面团收口向上放进去。入32度左右的温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 8

发到差不多两倍，不要发足，过犹不及。割包。 Ps，发酵时就可以开始预热石板了，我是250度预热了40分钟。

步骤 9

把面包移到石板上，230度嫩烤5分钟。(带蒸汽烤)，再230度上下烤20分钟。

步骤 10

出炉移到烤网冷却。

步骤 11

这是第二次做的。 烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题

步骤 12

推荐这个面粉，也是王后的，口感很好。

菜谱创建时间：2017-09-09 19:22:31