榨菜鲜肉月饼，最好吃的月饼就是它了

作者： -小葵的妈妈-

一到月饼季，杭州的大街小巷超市等等就会出现各种鲜肉月饼，而且也确实很多人爱吃，月饼季的下午茶很多都吃的鲜肉月饼呢 鲜肉月饼也是月饼中我的最爱了，层层酥皮包裹着咸鲜的榨菜鲜肉，完胜其它各种月饼，而且制作起来相对更方便更容易成功。 这次的过程图没有写得很详细，因为酥皮跟蛋黄酥其实是一样的，如果是新手可以先去公众号看看蛋黄酥的做法，蛋黄酥那期有很多很多动图演示，还有怎么熬猪油都有。包酥擀卷这些过程都一样，只是包了不同的馅 *注： 1、配方量可以做17个月饼； 2、如果不加榨菜，可以适当多加点肉，多加点盐做纯鲜肉馅的，也可以加梅干菜做梅干菜肉馅； 3、盐的量根据榨菜咸度适量添加，如果不确定可以取少量拌好的馅炒熟尝一下； 4、包酥和擀卷的过程以及各种注意事项参考蛋黄酥那期哦，这期就不赘述了；

用料

• #水油皮
• 中筋粉 222克
• 猪油 87克
• 糖 36克
• 水 80克
• #油酥
• 低筋面粉 146克
• 猪油 73克
• #馅料
• 肉末 250克
• 榨菜 100克
• 姜末 少许
• 小葱 2根
• 生抽 1小勺（5ml)
• 老抽 1小勺（5ml)
• 料酒 1小勺（5ml)
• 盐 1/4小勺
• 十三香或五香粉 适量
• 芝麻香油 1小勺

榨菜鲜肉月饼，最好吃的月饼就是它了的做法步骤

步骤 1

水油皮和酥皮分别揉成团，用保鲜膜包好静置30分钟。

步骤 2

准备馅料，肉末中加入除香油外的所有调料，朝一个方向搅拌上劲

步骤 3

加入切碎的榨菜和小葱拌匀

步骤 4

拌匀后加入芝麻香油。

步骤 5

搅拌均匀包上保鲜膜放冰箱冷藏备用，怕不好包的也可以这个时候将馅料分成20克左右每个，捏成团放冰箱冷冻。

步骤 6

水油皮分成每个25克左右，并揉圆，油酥分成每个13克左右揉圆。

步骤 7

取一个水油皮擀开，包上油酥。

步骤 8

▲ 包完后一次擀卷两遍，中间要让面团松弛15分钟再擀卷第二次。

步骤 9

全部擀卷后静置15分钟，再依次包上馅料，用虎口收紧收口，一定要把收口捏紧以免破掉。

步骤 10

包好的月饼放烤盘中，从中间压扁，盖上保鲜膜静置，同时预热烤箱至180度。

步骤 11

预热好后，将月饼光面朝下放中层上下火烘烤15分钟后取出翻面，再放回烤箱再烤15分钟。 注：先烤光滑的那面最后烤好的月饼表面会更好看。

步骤 12

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榨菜鲜肉月饼，最好吃的月饼就是它了的小贴士

*注： 1、配方量可以做17个月饼； 2、如果不加榨菜，可以适当多加点肉，多加点盐做纯鲜肉馅的，也可以加梅干菜做梅干菜肉馅； 3、盐的量根据榨菜咸度适量添加，如果不确定可以取少量拌好的馅炒熟尝一下； 4、包酥和擀卷的过程以及各种注意事项参考蛋黄酥那期哦，这期就不赘述了；

菜谱创建时间：2017-09-04 22:21:56