牛肉香辣酱——主食伴侣

作者： 阿依夏木

自制无添加，主食好伴侣！ 牛肉香辣酱每年都会做，在新鲜红辣椒下来的季节买好材料，小火慢慢熬，一大锅只能出两大瓶酱。咸甜口味配上牛肉的香味，超级好吃，拌饭、拌面、就馒头吃都是百搭，根本停不下来~ 所用材料分量没有那么准确精细，可多可少看个人口味，油也没有特意选哪种，使用玉米油或葵花籽油口感好，但我也用过花生油和调和油做，也一样好吃。 有问题欢迎随时提问，我看到会逐一解答~

用料

• 牛肉 一斤半左右
• 新鲜红辣椒 五斤
• 淀粉 适量(腌牛肉用)
• 料酒 适量(腌牛肉用)
• 油 约一斤半
• 熟花生米 一斤（剥壳，去红衣）
• 嫩姜 两块
• 熟的白芝麻 四把
• 槐茂甜面酱 一盒
• 海天黄豆酱 两大瓶

牛肉香辣酱——主食伴侣的做法步骤

步骤 1

新鲜的红辣椒用手动绞肉机绞碎，放好备用。强烈建议带上一次性手套，避免辣手。

步骤 2

牛肉洗净，切成小丁(我切的是指节大小)，放入适量淀粉、料酒拌匀，腌制一个小时左右。

步骤 3

熟花生米提前剥皮，去红衣，用擀面杖碾碎。不要太大粒，但也不要成小渣渣，比我的图上更碎点儿就好。

步骤 4

嫩姜切末，放好备用。

步骤 5

熟的白芝麻放好，备用。

步骤 6

热锅凉油，中火，放入腌好的牛肉丁，加入姜末，将牛肉丁炒至变色。

步骤 7

加入绞好的辣椒碎，炒5-10分钟。

步骤 8

再放入甜面酱和黄豆酱，改用小小火，不停的翻炒（不停的翻炒是为了不让它粘锅）。铁锅熬制味道更佳，但选用铁锅需要一直不停地翻炒，否则很容易糊底！选用不粘锅则不容易糊底，比较省事，但也需持续搅拌。

步骤 9

持续煸炒30-50分钟左右，直至炒出红油。在搅拌翻炒过程中，酱会往外蹦，最好套上套袖甚至戴上薄手套，我已被烫到多次…

步骤 10

炒出大量红油后，依次加入花生碎和熟的白芝麻。

步骤 11

如图，花生碎和熟的白芝麻依次加好后，继续翻炒5分钟左右即可关火。

步骤 12

熬好后大致是图中这样，红油伴着花生碎和芝麻，看着很有食欲。

步骤 13

晾凉之后装瓶，放入冰箱冷藏即可。想吃的时候直接拿出来配各种主食吃。

步骤 14

有喜欢吃香菇的朋友也可以在配方中添加香菇。香菇可以在炒完牛肉之后放入，翻炒片刻。再改小小火，加入甜面酱和黄豆酱煸炒，之后其余步骤相同。

菜谱创建时间：2017-09-04 14:39:35