月莎～树莓配巧克力慕斯淋巧克力奶油淋面

作者： 禄禄圆滚滚

之前给小哥做生日蛋糕的时候剩了点料，就顺手做了两个小的，没想到也很美呢～原方是熊谷裕子，但依照自己的口味和手边的材料做了改动。这次还试了巧克力奶油的淋面，和巧克力慕斯搭配很赞哦，有点反光的哑光色真是越看越喜欢～ 全部做下来，两个小时不到吧！美美的法式，分享给美美的你们呐～ 大约可以做5-6个小半球吧，方子翻倍做，可以做28*28的方形模具一个

用料

• #坚果可可饼干层
• 鸡蛋 2个
• 糖 50g
• 可可粉 13g
• 面粉 13g
• 果仁碎：杏仁碎，开心果碎，核桃碎 25g
• #巧克力慕斯
• 巧克力（可可粉55%） 110g
• 奶油 250g
• 盐 少许
• 朗姆酒 5ml
• #树莓夹心层
• 冷冻树莓
• 树莓果酱
• 青柠汁
• #巧克力奶油淋面
• 巧克力（切碎） 80g
• 奶油 80g
• 盐 少许

月莎～树莓配巧克力慕斯淋巧克力奶油淋面的做法步骤

步骤 1

#坚果可可饼干层：

步骤 2

烤箱预热200度 把蛋白打发起泡，在打出粗泡的时候第一次加入1/3的糖，打发至有些细腻的蛋白之后再分两次加入糖。把搅拌器提起时，形成有弯弯角时，就好了！

步骤 3

加入蛋黄，搅拌均匀

步骤 4

加入过筛的可可粉和面粉，用橡皮刮刀拌匀，混合至基本没干粉的时候，加入果仁碎。 果仁碎我是抓了几把坚果，放到破壁机里打了几秒。

步骤 5

继续拌匀，把面糊铺在放了烘焙纸的烤盘上。 用刮刀抹开成5mm厚的面糊片即可

步骤 6

放入烤箱烘烤7-8分钟后，拿出放凉备用

步骤 7

用模具压成5片大圆，5片小圆。 如果打算第二天组装大圆可以放入保鲜盒保存

步骤 8

#巧克力慕斯：

步骤 9

巧克力切碎，隔水融化后，加入少量盐和朗姆酒搅拌均匀

步骤 10

打发淡奶油至蓬松的状态，倒入一半到融化的巧克力中，搅拌成粘稠的甘那许状。

步骤 11

把巧克力奶油倒入余下的一半淡奶油中，搅拌均匀即可。

步骤 12

#树莓夹心层： 树莓果酱挤少许青柠汁调至酸甜口感。

步骤 13

#组装： 半球模具中，先分别舀两勺巧克力慕斯液。

步骤 14

摆上几粒冷冻树莓，稍稍压进慕斯液中

步骤 15

小的面包片上抹上树莓果酱，摆到半球模具的中心。

步骤 16

最后用巧克力慕斯液填满整个半球模具。

步骤 17

放冰箱冷冻至少2个小时或可以很轻松的脱模为止 我一般会隔夜，分两天做压力不大

步骤 18

#装饰～准备巧克力奶油淋面：

步骤 19

奶油放小碗中，微波炉加热半分钟左右，倒入巧克力碎，一丢丢盐，等待1分钟，让热传导一会儿。

步骤 20

再用手持打蛋器先画小圈，再画大圈的搅打均匀，动作轻柔，尽量不要混入气泡 等待巧克力奶油冷却后就可以拿来做淋面了～

步骤 21

把脱模了的半球形巧克力慕斯放在架高了的冷却架上，底部铺上油纸。

步骤 22

用转圈的方式从最顶端淋上巧克力奶油，至均匀覆盖慕斯面

步骤 23

稍稍震动冷却架，让多余的巧克力奶油滴落。

步骤 24

大圆饼干片上抹上树莓酱，然后把半球形慕斯小心转移到之前的大一点的圆形饼干片上。

步骤 25

按自己喜欢方式装饰即可。 我这里就简单的插了巧克力装饰片，撒了点金粉～ 巧克力装饰片的菜谱这里有～：http://www.xiachufang.com/recipe/100603967/

菜谱创建时间：2017-09-04 13:19:20