辣炒鸡背（鸡架）

作者： 姚小姚yjf

鸡背也叫鸡架，就是鸡把肉削去剩下的骨头，没有的用全鸡替代也可以，但个人感觉没有鸡架好吃，要用三黄鸡比较容易熟的！仅是家常菜，不喜勿喷！材料虽多，但都是家里有的，里面的勺就是家里普遍的小勺子，调料还是根据个人口味增减，这里只是个参考！

用料

• 鸡架 4个
• 姜 适量
• 料酒 2勺
• 白糖 一勺
• 香菜 1棵
• 花椒 适量
• 盐 适量
• 干辣椒 4个
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 葱 适量
• 青辣椒 2个
• 甜面酱 4勺
• 蚝油 1勺
• 植物油 适量

辣炒鸡背（鸡架）的做法步骤

步骤 1

新鲜鸡背切块，撕去鸡皮，冲洗干净

步骤 2

锅里加水，放葱姜，八角，香叶，少许盐，鸡背，大火煮开转中小火煮十分钟左右，根据鸡背大小，熟透即可！盛出备用，汤留着坐高汤用！

步骤 3

另起锅小火放油，放葱姜干辣椒花椒，炒香，放甜面酱，炒香！

步骤 4

放鸡背，调大火翻炒！放白糖，蚝油，盐，少许高汤

步骤 5

炒到鸡背略干，这里要勤翻，以免糊锅，放青椒，翻炒一分钟，关火，放香菜！出锅！

辣炒鸡背（鸡架）的小贴士

炒甜面酱时要用小火，不然容易糊锅！煮鸡架剩下的高汤可以下面条用！

菜谱创建时间：2017-09-03 18:58:51