0失败蛋黄酥

作者： A天涯湘草

用料

• 酥皮:
• 高筋面粉 150克
• 猪油 50克
• 水 70克
• 糖 20克
• 酥:
• 低筋面粉 120
• 猪油 70克
• 馅:
• 红豆 300克
• 糖 100克
• 水 适量
• 蛋黄 一个酥配一个

0失败蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

红豆提前泡2小时以上，用适量水煮熟然后压碎，再放搅拌机中搅碎，开小火放锅中慢慢翻炒，一点要不停的翻炒，避免粘锅，一直炒到不能太炒的动就可以了。

步骤 2

将酥皮材料全部倒入盆中，然后揉到面光滑出手膜，放旁边醒一会，记得要盖保鲜膜。

步骤 3

酥用猪油和好即可

步骤 4

蛋黄从鸭蛋中取出，也可以直接买成品蛋黄，取出后蛋白处理干净，再用45度以上的白酒全部将蛋黄过一遍，放入烤箱中170度烤5分钟，放一边等用。

步骤 5

将酥包入酥皮中封口

步骤 6

干成长条再从上向下卷起来，用保鲜膜包好松弹15分钟。 第二次再重复一遍刚才的动作，再松弹15分钟。

步骤 7

用豆沙把蛋黄包起来放一边

步骤 8

酥皮对折后将四个角往中间叠，然后擀成圆形的面皮

步骤 9

酥皮包住豆沙，用虎口收口。

步骤 10

烤箱开180度预热3分钟，刷蛋黄液(注意只要蛋黄哦)撒芝麻放入烤箱中，烤箱调180度，烘烤30分钟，中间烤到20分钟的时候取出来再刷一次蛋黄液。

步骤 11

取出后冷一会就可以装盒密封了，刚烤出来吃也比较好吃。

0失败蛋黄酥的小贴士

1、每家的烤箱不一样，所以烘烤时最后十分钟要守在旁边，如果颜色已经上好，证明已经好了要及时取出来，以免烤糊了。 2、猪油要加热到化开才可以和面，但是不能加太热，化开即可，如果感觉太热就放量一会。

菜谱创建时间：2017-09-03 08:12:48