将大葱,胡萝卜,小米椒切丝置于碗中备用。
土豆洗净切丝置于冷水中静置2分钟后开水焯1分钟出去夹杂的淀粉汁,最后放入冷水降温后捞出控水。
净锅添油,开火至油温6成后倒入葱花,或萝卜丝炝炒出香。
倒入控水的土豆丝颠勺翻炒2分钟至土豆丝和胡萝卜丝均匀混合后,加入味精,精盐,翻炒几下后出锅。
土豆中淀粉含量较高,开水焯后可有效除去多余淀粉,以免土豆口感发软。