扇贝秘鲁生腌（Ceviche）

作者： 味籍wizest多国籍料理

根据考古资料，早在2000多年前的莫切文化时代，秘鲁生腌（Ceviche）便已经出现在秘鲁北部地区了。这种古老的美食基本做法相当简单，就是用柑橘科水果（尤其是青柠或柠檬）的汁再加一些辣椒来腌制生鱼肉或海鲜，然后再加上剁碎的洋葱、牛油果、豆薯、玉米、芭蕉、芫荽之类的配菜。清甜的果香让生吃海鲜这件事变得没那么重口，反而生出几分小清新的萌感。 当然咯，考虑到制作生腌的过程中完全不见火，所以在卫生方面一定要格外注意。不但食材一定要选择最新鲜、最卫生的，而且腌制的全过程一定要冷藏，腌好后要尽快吃掉。

用料

• 大扇贝 1磅(454g)
• 鲜榨青柠汁 1又1/2杯(355ml)
• 去核青橄榄 1/3杯(78ml)
• 番茄 1个大的
• 白皮洋葱 1个
• 辣椒 1个
• 鲜榨橙汁 2大勺(30ml)
• 新鲜欧芹碎 1大勺(15ml)
• 糖 1茶匙(4.9ml)
• 辣酱 1茶匙(4.9ml)
• 犹太盐 适量
• 现磨黑胡椒粉 适量
• 玉米脆片 佐餐

扇贝秘鲁生腌（Ceviche）的做法步骤

步骤 1

扇贝切1cm见方的丁（如果选的是中国的小扇贝就可以省掉这一步），倒入青柠汁搅匀，一定要保证扇贝完完全全被青柠汁没过（不够的话再多加点），包上保鲜膜送冰箱里冷藏腌制6到8小时。

步骤 2

扇贝差不多腌到时间，就开始准备其他配菜。青橄榄剁碎，番茄去瓤切丁，洋葱细细剁碎，辣椒去籽剁碎，倒入一个大碗，再倒入橙汁、2茶匙欧芹、糖、辣椒酱、2茶匙盐搅匀，冷藏腌制30分钟。

步骤 3

从冰箱取出扇贝沥干，倒入大碗中，再倒入1/4杯腌的汁儿搅匀，撒适量胡椒粉后包上保鲜膜送回冰箱，继续冷藏至少1小时，过夜也没关系。

步骤 4

上桌前撒上剩下的欧芹，然后搭配玉米脆片吃。

步骤 5

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菜谱创建时间：2017-09-02 19:43:26