用APP打开
满是干货的海绵蛋糕练习的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

满是干货的海绵蛋糕练习

408人浏览 26人收藏 5人做过
APP中查看更多做法
作者: 二两厨房
二两厨房
海绵蛋糕跟吐司面包一样属于让新手头疼的东西,失败率杠杠滴,所以专门建个菜谱用来学习总结海绵蛋糕的制作经验。

用料

满是干货的海绵蛋糕练习的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不管是全蛋打发还是分蛋打发,不管是原味还是加了别的材料,混合好的面糊一定是细腻有光泽的。我的毛病是总会打发得过头,最后蛋糕组织有点粗糙。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

非常容易误解的就是全蛋打发的程度,并不是越硬越好,比重不能太轻。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊比重以此为参考。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我还是更接受1:0.5:0.5这样的蛋糖粉比例,口感最喜欢。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

注意分蛋式黄油的份量要比全蛋式少。在拌入前,黄油的温度要保持在60℃。其实用液体油脂会更不容易消泡,烤出来的蛋糕比黄油版的组织好。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

理想的情况下,海绵蛋糕出炉基本平模,也就是6.5cm左右。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做可可海绵就是将适量低粉替换为可可粉,可可粉与加热的黄油牛奶液混合,其它步骤不变。

满是干货的海绵蛋糕练习的小贴士

这个配方用分蛋法多次试验,六寸圆模,两蛋的成品在5cm左右,三蛋肯定满模。高度没达到说明消泡了,吃起来过甜,扎实噎人。

菜谱创建时间:2017-09-02 16:40:25
换个做法
还有254种做法,这就去看 >>