五香蛋白干

作者： 阿涛美食日记

烘焙中，哪些方子只要蛋黄不要蛋白？玛格丽特小饼、派皮、奶酥、雪糕、蛋挞液......我想热爱烘焙的你，一定可以如数家珍！ 可怜的蛋白，为什么受伤的总是你！但也一些只用蛋白不用蛋黄的方子哟！比如天使蛋糕、蛋白糖、瓦片饼等等。 如果我们发扬一下脑洞和智慧，蛋白一定还有其它的归宿吧。这款五香鸡蛋干，香气逼人，口感脆嫩，关键是它能帮你消耗大量的蛋白！什么？你说做它上瘾，蛋黄又剩下了？我掩面，逃...... 烘焙帮公众号：hongbeibang

用料

• 蛋白 12个
• 盐 5g
• 冰糖 5g
• 生抽、老抽、料酒 各一匙
• 桂皮、茴香、八角、香叶、生姜、香葱、清水 适量

五香蛋白干的做法步骤

步骤 1

给烤盘抹上一层植物油。

步骤 2

将蛋清全部倒入烤盘中，不要搅拌，也不用打发。

步骤 3

给烤盘封上保鲜膜。

步骤 4

放入蒸汽烤箱中，100℃蒸8分钟。

步骤 5

准备好香料。

步骤 6

锅中加适量清水，放入所有香料，放入生抽、老抽、料酒、冰糖、盐。

步骤 7

鸡蛋干出炉后，用小刀轻轻划成方块。

步骤 8

卤水煮开，放入鸡蛋干。

步骤 9

转中火煮半小时左右，上色入味即可。

步骤 10

色香味俱全！

五香蛋白干的小贴士

1、使用的蛋白份量，是根据烤盘大小来算的，可以根据实际情况，灵活调整。 2、要选购和使用耐高温的保鲜膜。 3、没有蒸汽烤箱，使用蒸笼就可以了，但蒸笼会限制容器的形状和大小，需要调整蛋白量，且会导致实际蒸的时间与本方子有所不同，鸡蛋干切片的手法，也需要调整。 4、清水不要太多，刚好没过卤料和鸡蛋干即可。 5、所有的配料，都是可以根据各人口味进行调整的。

菜谱创建时间：2017-09-02 11:13:18